自制冷串串
自制冷串串的做法说明
从成都吃完康二姐的冷串串，念念不忘。于是复制了一下
自制冷串串的做法与步骤
- 第1步.
牛脂肪加一碗水若干料酒熬油，中小火，不停翻炒，直到熬出牛油，可用小盒分份装下次备用。油梭子可烙饼。
- 第2步.
下菜籽油半炒勺，中火炒郫县豆瓣3汤勺，葱姜蒜，下牛油，炒红以后下2/3花椒、藤椒，翻炒出香味下红辣椒翻炒，之后下重庆火锅料不停的翻炒。最后放2勺醪糟，炒香以后就可以准备放到串串锅了。
- 第3步.
炒料放入锅，将剩余的花椒藤椒放入，可再加适量葱姜蒜，将高汤倒入，与炒料比例1:1，开锅煮20分钟，可下串串啦！
- 第4步.
完成，可下串开煮
- 第5步.
准备好各种材料穿串，下锅煮，熟了即可拿出。
- 第6步.
成品，不敢自比康二姐，自己觉得也是非常好吃的。
- 第7步.
蘸干料更美味
小贴士
1、用牛油炒出来的料更有香味，回味好。
2、后面放入的花椒藤椒也可第一次都放入，我是在重庆火锅店看到有的就是在油料外另放入辣椒藤椒葱姜蒜加汤熬火锅，觉得很有特点，照猫画虎。
3、我的花椒辣椒都之前用温水泡过十几分钟，据说能激出更多味道。
4、淘宝有卖火锅料和干碟油碟料，火锅料个人觉得什么牌子都可以，但是用量一定要足。
5、汤和料比例1:1也是看四川那边吃火锅总结出来的，以前总觉得家里的川味火锅不够味，原来是因为料少。
6、应该穿点牛肉，麻辣牛肉还没研究怎么腌，尽量不要在汤里下羊肉，下过一次后汤味就拐了，不能继续涮了。
7、其他香料也可放，我是因为家里无库存。
