秘制辣椒油
秘制辣椒油的食材和调料
| #辣椒： | |
| 灯笼椒（香） | 20g |
| 小米椒（辣） | 40g |
| 朝天椒（红） | 40g |
| 青红花椒 | 20g |
| 蒜末 | 20g |
| 白芝麻 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 醋 | 3g |
| 花生油 | 400g |
| #香料： | |
| 香味 | 八角 桂皮 香叶 草果 香果 三奈 丁香 小茴香 |
| 颜色 | 栀子 紫草 |
| #香味蔬菜： | |
| 姜片 | 适量 |
| 大葱段 | 适量 |
| 红洋葱 | 1个 |
| 芹菜 | |
| 胡萝卜 | |
| 香菜根 |
秘制辣椒油的做法与步骤
- 1.
辣椒洗净，烘干（100℃，20分钟），晾凉。 香料温水浸泡10分钟，防止炸糊。
- 2.
辣椒皮和辣椒籽分开。
- 3.
辣椒皮用料理机打碎成粗粉，或用石臼舂碎。 辣椒籽和花椒用破壁机打成细粉。 辣椒花椒粉加蒜末、白芝麻、盐，搅拌均匀。
- 4.
锅中倒油，加洋葱、葱姜蒜、香料小火炸透，油沥到另一炒锅中。
- 5.
迅速倒入醋，搅匀。
- 6.
下1/3辣椒面，迅速搅匀；一分钟后，再下1/3辣椒面，搅匀；再等一分钟，下剩余1/3辣椒面，搅匀。
- 7.
凉后装瓶。
小贴士
1.辣椒：花椒=2:1
（辣椒+花椒）:花生油=1:5
2.栀子：黄亮
紫草：红亮
