8寸炼奶蛋糕
8寸炼奶蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分别分离在无水无油的两个盆里
- 第2步.
黄油加热至冒泡，离火
- 第3步.
加入过筛的面粉，搅拌均匀后，再加入炼奶搅匀
- 第4步.
加入蛋黄，搅拌均匀。
- 第5步.
搅拌好的蛋黄糊，均匀细腻
- 第6步.
白糖分次加入蛋清中打发
- 第7步.
打发至湿性发泡到干性之间
- 第8步.
把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，以切拌手法拌匀。
- 第9步.
再把拌好的糊缓缓倒入剩余的蛋白霜中，再以切拌手法拌匀。最后缓缓倒入模具中，再拿高模具落下，震出气泡。烤箱预热160度。
- 第10步.
托盘内加入三分之二的热水，活底的模具用锡纸包好底部放入托盘，再放进烤箱中下层，150度烤一个小时。拿出后，倒扣，晾凉，脱模。中间可盖上锡纸以防上色过度。
