小扁豆南瓜红薯咖喱 Cozy Butternut, Sweet Potato, and Red Lentil Stew

小扁豆南瓜红薯咖喱 Cozy Butternut, Sweet Potato, and Red Lentil Stew的做法说明

From Oh She Glows website:
http://ohsheglows.com/2016/11/23/cozy-butternut-sweet-potato-and-red-lentil-stew/

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小扁豆南瓜红薯咖喱 Cozy Butternut, Sweet Potato, and Red Lentil Stew的食材和调料

特级初榨橄榄油	2tbsp(见贴士1)
洋葱	280g
蒜	3-4瓣
南瓜 Butternut Squash	400g (见贴士2)
地瓜	450g (见贴士2)
蔬菜高汤	3杯
番茄	400ml (见贴士3)
淡椰浆 Light coconut milk	400ml (一罐，见贴士4)
红小扁豆 Red Lentils	1/2杯/ 100g (见贴士5)
番茄膏 Tomato paste	3tbsp
姜黄粉 Ground tumeric	1 1/2tsp
孜然粉 Ground cumin	1 1/2tsp
辣椒粉 Chili powder	1/2tsp (见贴士6)
辣椒粉 Cayenne powder	1/4tsp
海盐	1 1/2tsp (见贴士7)
现磨黑胡椒粉	适量
苹果醋	1tbsp
蔬菜 (Chard/ Spinach/ Kale)	一大把 (见贴士8)
#可选
香菜/ 欧芹	切碎，适量
蒜粉 Garlic powder	适量

小扁豆南瓜红薯咖喱 Cozy Butternut, Sweet Potato, and Red Lentil Stew的做法与步骤

1.
洋葱和蒜切碎，南瓜和地瓜切小块(大概1cm左右)，番茄切小块，蔬菜切大块
2.
放油，小火煎洋葱和蒜3-5分钟直到洋葱变软
3.
放入南瓜和地瓜块，和一点盐，再继续炒几分钟
4.
放入蔬菜高汤，番茄(连汁)，小扁豆，椰浆，番茄膏，姜黄粉，孜然粉，两种辣椒粉，盐，黑胡椒粉
5.
大火煮开，减至中火，开盖继续煮30分钟
6.
加入苹果醋。此处可以用手持搅拌机搅2-3秒钟使汤汁更加浓厚
7.
加入蔬菜，再煮几分钟直到蔬菜软熟
8.
可以适量加入香菜碎，蒜粉和更多辣椒粉

小贴士

1. 我一般放的比较少，大概3g
2. 南瓜和地瓜块我觉得inter-changeable
3. 注意是400ml不是400g，我这次用了500g，一定是多了...太多了...
4. 超市买不到light coconut milk，此处我用了正常的，反正是挺多脂肪的...
5. 可以换成鹰嘴豆，我自己用的是黄色小扁豆
6. 我没有chili powder，只放了cayenne powder
7. 用餐桌盐的话减半
8. 我这次用了菠菜

方子的量特别大，一大锅...部分因为1)我这次做的时候不是开盖煮的所以汤汁比较多；2) 番茄放多了。但是两个人吃的话，一半的量就够了。