香蕉戚风（低糖版柔软细腻零失败）
香蕉戚风（低糖版柔软细腻零失败）的做法说明
关于戚风，真的是做了很多很多个，已经找到一个属于自己的很好的配方。八寸模具已经容不下五个蛋的配方了。总是超出模具将近1cm。以后只能做四蛋，才能不破坏表面。
关于在戚风里面加材料，还是需要改变一下基础配方中的一些量。而不是单纯的添加材料。所以，这次研究出来的配方，刚好是一个八寸的量，如果做的好，烘烤到最高点也会爆的非常漂亮！
本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具
香蕉戚风（低糖版柔软细腻零失败）的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀
- 第2步.
蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。 注意面糊状态，打蛋器上的蛋糊落下有形状，五秒内消失为宜，不能太干或者太稀。面粉吸水性不同，可以自行少量调整。
- 第3步.
成熟的香蕉，压成泥 我用的是研磨碗，也可以用叉子按压碾碎。
- 第4步.
将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中，搅拌几次，均匀即可，不要过度搅拌。
- 第5步.
蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入配方中的细砂糖，高速打发到干性发泡
- 第6步.
半根香蕉，切片待用。
- 第7步.
挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。 拌之前检查一下蛋白状态，如果稍微有点消泡，可以再打几下，恢复状态。
- 第8步.
再倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
- 第9步.
装入模具，震两下排除气泡。
- 第10步.
点缀一点香蕉片装饰。嫌麻烦也可以不装饰，表面会好看一些。
- 第11步.
预热好的烤箱，175度上下火，烤箱中层，烘烤45-50分钟。
- 第12步.
这是烘烤到38分钟左右，达到最高状态， 后面开始稍微回缩一点，就基本熟透。
- 第13步.
出炉，倒扣，冷却
- 第14步.
脱模
- 第15步.
切开图
小贴士
1、本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具，中空模具的好处不仅可以使戚风烘焙更均匀，还能避免倒置晾凉破坏戚风表面。
2、香蕉不要使用太成熟的，烘烤本身就会造成香蕉熟烂。八九分熟都可以。因为香蕉本身比较甜，所以整体戚风糖有减少。
3、蛋白一定要打发到位！硬性发泡！
