红酒炖牛尾（暖心菜谱 ）

红酒炖牛尾（暖心菜谱 ）的做法说明

冬日的开动家烧工作室，西餐名厨鬼马搬着一箱子原材料，进了厨房，开始着手制作一锅暖汤。肉类与蔬菜一锅炖的起源甚早，优雅的法国女人们创造这汤汁也有几百年历史了。

在当时厨师都追求高级食材的烹饪年代里，这怪咖却用其他厨师都扔掉的那些东西，肉筋和牛尾的杂碎、芹菜叶、洋葱根和胡萝卜这些边边角角炖出了极致之味。

当然，这过程绝非凭借天赋一举成功的骗人鬼话，而是暗藏着埃科菲成功的秘诀——熔解锅上的油脂和肉渣。

这个过程本身极为简单——以高温烧肉，就会得到一层烧焦的硬皮，它是一种筋肉相连的、裹上了焦糖的氨基酸，再在锅中加上香浓的牛肉汤或者红酒。液体的蒸腾会熔解粘在锅底的烧焦的蛋白质碎屑，这些被熔解的碎屑就是赐予埃科菲调味汁以神力的妙物，也就是这种方法打造了红酒烩牛尾这道绝美菜肴。