中式豆沙蛋黄酥
中式豆沙蛋黄酥的做法说明
首次烘焙，实在经不起爱滋味沙龙微信群里的诱惑，本次为圆圆妈和蔻蔻妈全程指导。
中式豆沙蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
本次以成品6个为例。但红豆沙的制作是以30个为例，太少划不来做，可以买成品，但自己做的真的好吃😋 红豆270g煮熟，把煮好的豆子放入料理机。同时炒好熟面（普通面粉）20g备用。 再次声明：红豆和糖的用量够做30个。可按需求调整。
- 第2步.
打成泥。打成这样细腻的泥状就可以，把泥倒进锅里，加入290g白砂糖，快速翻炒。称120g花生油。
- 第3步.
细节见截图。
- 第4步.
这种还能看到油的情况就继续炒，炒到完全融合。
- 第5步.
加入20g熟面。
- 第6步.
搅拌均匀，出锅冷却。
- 第7步.
开始做油皮，普通面粉中筋粉70g，加白糖5g
- 第8步.
加猪油30克，水32g，如果面团不够软还需要适量加水，根据面粉吸水量，以上是油皮配料。 下面是油酥的量，取新面盆。
- 第9步.
油酥是30g猪油，60g粉，因为油酥里没有水，所以要根据面粉吸水性调整猪油的量。
- 第10步.
和匀，开始会觉得面团很软，耐心揉。成团以后移到案板上揉，适当摔打。
- 第11步.
揉好以后用湿抹布盖上，没错，这不是一块普通的抹布，它下面有一团面。
- 第12步.
接下来揉油酥，揉成团即可。
- 第13步.
把油酥分成六等份，搓圆。
- 第14步.
油皮也分六等份，搓圆。
- 第15步.
取一个油皮压扁，把油酥包在中间。包住，收口收紧，尽量让油皮均匀地包住油酥。
- 第16步.
盖上湿抹布，醒十五分钟左右。
- 第17步.
下面继续处理皮，取出一个擀长，从中间往两边，坚定地，这个很重要。
- 第18步.
从一头卷起来，收口向上。再压扁，擀长。
- 第19步.
再从一头卷起来。相同步骤，把其他的依次擀、卷两次，卷好的卷还放在湿抹布下，北方太干燥，这一点很重要。
- 第20步.
处理蛋黄，蛋黄是网购的成品，20个15元。蛋黄喷高度白酒，烤箱稍微烤一下，出油即可，这个步骤是为了去腥，也可以泡在油里去腥，但是那样太费油。
- 第21步.
这样稍稍出油就行，别把油全烤出来，暴殄天物。
- 第22步.
开始做馅，取出略硬的豆沙，取约20g豆沙，团圆，压平，把蛋黄包在中间。做好后冷冻一会儿，发硬即可，包油皮更容易些。
- 第23步.
将面团用手指从中间压。
- 第24步.
如图后手掌压平，如果需要再擀大一些，包入豆沙蛋黄馅儿。
- 第25步.
包的时候记得把光滑的一面包在外面。
- 第26步.
要不然包出来是这样的❌。因为蛋黄酥的酥在里面。
- 第27步.
包好后放入烤盘。
- 第28步.
刷蛋液，蛋黄或整蛋均可，顶部刷一点，主要是为上色。
- 第29步.
撒芝麻。
- 第30步.
烤箱200度预热至发热管由红变黑。200度，25分钟左右，因烤箱差异，中层或中下层。
- 第31步.
第一次，卖相欠佳。
- 第32步.
摆盘。
- 第33步.
内部。
