李氏回锅肉

李氏回锅肉的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉洗净，冷水下锅，加入2片姜片，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮半个小时捞出冷却。

   
2. 第2步.

   冷却后的五花肉切薄片

   
3. 第3步.

   加了90g清水。红薯淀粉加清水做成糊，像烙鸡蛋饼一样的糊。 这个淀粉是老家带来的，自家红薯磨的，颗粒状，不太白。

   
4. 第4步.

   平底锅热后加油，稍微多一点否则容易粘锅，舀入淀粉糊，用手晃动锅使糊均匀分布在锅底。饼的正面马上有干面显形。

   
5. 第5步.

   用手蘸水，撒在有干面糊的地方，盖上锅盖，转小火，表面干粉消失即可开盖，翻面。 两面都微微发脆即可出锅。

   
6. 第6步.

   出锅的淀粉饼一定不能叠一起，否则冷却后就分不开了

   
7. 第7步.

   饼冷却后撕五花肉片大小的小片。

   
8. 第8步.

   蒜苗洗净切段，蒜白斜切尽量露出多的断面，蒜白蒜叶分开

   
9. 第9步.

   炒锅加少量油加五花肉煸炒，加入2片姜片，待肉吐油差不多，加入豆瓣酱去腥调味上色。

   
10. 第10步.

    肉上色后，加蒜白炒至断生，加淀粉饼，加少量盐、鸡精，最后加蒜叶炒至断生即可出锅。

    
11. 第11步.

    成品。