美味土豆卷（卫生肉）
美味土豆卷（卫生肉）的做法说明
在山西晋中，人们把一种土豆蒸熟的凉拼一直叫卫生肉（别问我，我也一直不知道为什么这么叫）。名字里有肉，不过里面的内容往往都是只有土豆，白菜和一些简单调料。做一些，放凉的地方，随吃随切，既是菜，又能饱肚子。简简单单，快快乐乐。
美味土豆卷（卫生肉）的做法与步骤
- 第1步.
将土豆削皮，切块。冷水放入锅内，中火，煮20分钟。煮到筷子能轻松扎透即可关火，捞出，晾凉备用。
- 第2步.
在煮土豆的同时，将白菜切小块。（不用切太小，1cm * 1cm的小方块即可）
- 第3步.
将大葱洗净，切小丁
- 第4步.
这时候土豆应该煮好了，将土豆取出，用压土豆泥的工具把土豆压成泥状态。也不用太细腻，因为后续还会处理。
- 第5步.
继续压
- 第6步.
待土豆泥晾凉后，放入比较大的盆中，将切好的白菜和葱花都倒入。
- 第7步.
依次加入盐，五香粉，姜粉，白胡椒粉。因为这个菜的口味偏五香，所以喜欢五香粉的可以多加一些。
- 第8步.
把手洗干净，用手开始搅拌。一定要从下往上翻动着搅动，要搅匀了。搅匀后，放置一边，让它入味。
- 第9步.
可以开始做蛋皮了。打4个鸡蛋。
- 第10步.
将鸡蛋打匀，依次放入120g的水和100g的面粉（普通吃面条的面粉即可）。 这里解释一下，加面粉的目的是为了让鸡蛋皮更有韧性。原来尝试过只用鸡蛋的，韧性不够，后来加了面粉之后，在后续的操作中很好实用。
- 第11步.
用打蛋器快速打匀，没有小面疙瘩后就可以停止了。
- 第12步.
用一个小的平底不粘锅，锅底倒少许油，用小勺舀一勺鸡蛋面糊，倒入锅中，迅速摇匀，摊成一个均匀厚度的鸡蛋皮。
- 第13步.
拿起锅来，摇头晃脑一番。依次把所有的蛋液全部做成鸡蛋皮。此刻就是考验耐心的时候了，记住整个过程全程用中火。
- 第14步.
把前面搅匀的土豆白菜泥拿过来，用手先把菜泥抹平。然后用手简单在中间化十字，然后用手将其中的四分之一取出来，放到其他四分之三上，再小心抹平。
- 第15步.
步骤14完成后就是这个样子。这个步骤很关键，这个空出来的四分之一，就是决定你要加多少土豆淀粉的量。成功的关键一步。
- 第16步.
将土豆淀粉倒入，倒入的量以填满这个空余的四分之一为目标。这个菜谱中的菜量，加500g淀粉就可以了。用两只手，把所有的材料搅匀。注意，这个过程中不加一滴水。搅到一直看不到干面疙瘩就可以了。
- 第17步.
蒸锅多放一些水，放入蒸屉，蒸屉上抹油也可，放硅胶屉布也可以。总之就是要不沾。
- 第18步.
关键步骤来了。这一步教你怎么样很轻松的放到蒸屉上。直接将蛋皮放到硅胶屉布上。
- 第19步.
用小铲子取一小块步骤16搅均匀的菜泥，放在中间。
- 第20步.
小心的将两边的鸡蛋皮卷到中间，将上面的土豆泥都盖住。
- 第21步.
就这样一个一个都慢慢小心的裹住，然后放满一层。
- 第22步.
放满后，开大火。蒸制30分钟。（这里蒸的时间比较长，记得再次检查你蒸锅里的水是不是放够了。）。
- 第23步.
锅开后，别着急开锅，让自然放气10分钟。然后将锅放到凉快的地方让它自动晾凉。
- 第24步.
什么时候想吃了，切片，开吃。
小贴士
* 这个调料的口味随意。五香，椒盐，孜然口味均可。不过绝大部分人能接受的也还是五香口味。
* 喜欢吃肉的同学，可以放些肉馅进去。土豪们也可以直接做纯肉的。
* 里面放淀粉的量是关键。这个四分之一的方法是来自于当地厨师的经验。
