渐变抹茶戚风（无油低糖）

渐变抹茶戚风（无油低糖）的做法与步骤

1. 1.

   打蛋盆用5ml白醋完完全全地洗一下，洗好后倒掉多余的白醋。 蛋黄、蛋清分离，蛋清倒入打蛋盆中，蛋黄放在一个大碗里。

2. 2.

   取75g牛奶，筛入3g抹茶粉，充分搅拌均匀。 直接在蛋黄糊里加入抹茶粉容易结块，这一步是便于抹茶粉溶解。

3. 3.

   蛋黄中加入4g代糖（我用的元贞糖，甜度大约是蔗糖的10倍）、抹茶牛奶，充分搅拌均匀。 筛入65g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

4. 4.

   另准备2个碗，将蛋黄糊分成三份。一份不动，作为浅色蛋黄糊。 另两份蛋黄糊中分别筛入0.5g、1g抹茶粉，充分翻拌均匀，得到中色、深色蛋黄糊。如果感觉深色蛋黄糊太稠，可以适当加入2-3ml牛奶。

5. 5.

   蛋白用打蛋器低档打至粗泡，一次性加入20g细砂糖，中档打至硬性发泡。（对，就是这么简单粗暴） 这一步一定一定要打到硬性发泡，就是蛋白像奶油一样细腻光滑，纹理不会消失，倒扣不动。

6. 6.

   将约1/9蛋白放入浅色蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入2/9的蛋白，翻拌均匀。得到浅色蛋糊。 得到的蛋糊应该是很细腻顺滑的，倒入模具中会堆积起来、很缓慢地流动，如果蛋糊很快流平、有较多气泡，那说明蛋白没有充分打发。

7. 7.

   另外两份蛋黄糊也与上一步类似，分两次加入蛋白。 得到中色、深色蛋糊。

8. 8.

   上170度、下160度预热烤箱。 依次将浅、中、深三种蛋糊缓慢倒入模具，每倒一种就用刮刀尽量抹平，再倒下一种。 也可以翻拌完一种蛋糊就倒入模具中。

9. 9.

   在桌边振一下模具后，放在烤盘上，放入烤箱中下层，上155、下145度，55分钟。（我的是三能7寸烟囱模） 若不想上部上色过深，烤了35分钟后加盖锡纸。

10. 10.

    出炉后在桌边振一下模具，倒扣冷却。 冷却好后脱模。 享受无负担的甜蜜时光吧～