虾仁手擀面（附手擀面做法）
虾仁手擀面（附手擀面做法）的做法说明
手擀面好吃，筋道，做起来也挺快的，不到一小时，就能把面粉变成一盘香喷喷的炒面。
虾仁手擀面（附手擀面做法）的做法与步骤
- 第1步.
将面粉、水、盐备好。
- 第2步.
将面粉和盐放入盆中，边加水边搅拌面粉，将面粉拌成絮状。
- 第3步.
揉捏成一团。
- 第4步.
放到按板上继续揉搓，揉成光滑面团。做到三光：盆光、手光、面光。（其实这时的面不是很光滑的）。
- 第5步.
放回盆中，盖上盖子，让它饧10-15分钟。
- 第6步.
在饧面时，将配料备好：菜洗净，西葫芦、葫萝卜切丝，葱出切碎，葱尾切寸段。
- 第7步.
虾仁化冻后滤干水份，拌上少许油。
- 第8步.
料备好时面也饧好了，把面团放在按板上，充分揉搓，(这时的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圆柱形。
- 第9步.
压扁，擀成长方形。
- 第10步.
卷在擀面杖上，滚动着擀面杖擀，将面擀薄。我发现这样擀较省劲。也可以就直接在按板上擀。
- 第11步.
卷擀面杖上擀薄后，再放在按板上修擀成一个长方形薄片，在薄片上撒点粉。
- 第12步.
从上往下折回2/3多一点，在这2/3的面上再撒点面粉。
- 第13步.
再从下往上折回一半多一点，（也就是把整张面来回折成三层），让折上去的面比底下那一层超出1-2cm。
- 第14步.
将面切成自己喜欢的粗细的面条。
- 第15步.
将刀放入上层面条底下。
- 第16步.
将第一层面条翻出。
- 第17步.
用手抓住翻出的面条。
- 第18步.
轻轻抖一抖，把第一折面抖开，将面条抖直。
- 第19步.
这手擀面条就做好了。
- 第20步.
锅中放水，大火烧开。
- 第21步.
将面放入开水中，用筷子轻轻将面拨开，千万别使轻搅。煮开后几秒钟面就熟了。
- 第22步.
将面捞出，放入盆中，滴几滴油拌一下，以防沾粘。
- 第23步.
锅中放油，放入葱头碎爆香。
- 第24步.
盛出一半爆香的葱头油。
- 第25步.
底油放入虾仁，炒至断生（变色）。
- 第26步.
倒入西葫芦、葫萝卜丝，放入少许盐、酱油，调味，翻炒片刻。
- 第27步.
加入面条，翻炒均匀。
- 第28步.
撒入葱段和刚才盛出的葱油，搅拌均匀。
- 第29步.
出锅，装盘，享用。
- 第30步.
将抹布打湿，揪住对角，朝外甩几下，放到按板上成一圆圈。
- 第31步.
再把面盆放在抹布圆圈上。
小贴士
1.做手擀面的面和得越硬越好，所以加水时应慢慢加，边加边尽快和到面粉里，尽量用最少量的水将面和成絮状。1杯（250ml）面粉,我用了85ml的水。
2.擀出来的面可炒可做汤，也可凉拌。做汤可直接放入汤中煮，凉拌捞起来后先放到凉水里过一下。
3.炒面用的配料，可用自己喜欢的，用白菜或者包菜也是很好吃的，也可用肉代替虾，或者直接炒素面也是挺好吃的。
4.喜欢吃辣的可在出锅前放些辣酱或炒菜时放点辣椒。
5.看到步骤30和31是不是觉得很奇怪？这是防滑用的，和面时一手倒水，一手和面，面岔会打转，将面盆放在打湿的抹布圈上就能固定住。
