费列罗巧克力酥
费列罗巧克力酥的做法说明
创新的做法来源于儿子，本打算做风迷南派点心蛋黄酥的，但在备料时，儿子端来一盒费列罗榛子巧克力，让我即时改良创新做法，我看巧克力大小与准备的咸鸭蛋大小相似，于是才有了这一创新作品。
费列罗巧克力酥的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，分别为油皮料，油酥料及馅料，辅料。
- 第2步.
油皮:用中筋粉150g，白砂盐20g，盐2g猪油55g混合，放入20g水，混均揉压成面团。油酥:用低筋粉120g与猪油60g混合揉均成团。均放置用保鲜膜包裹醒面30分钟备用。
- 第3步.
在做油皮揉面的过程中要使面揉成手套膜状，这一步骤手工相对费工时，但面一定要揉好，筋膜才会有劲道。有面包揉面机可省时省力。油酥只用混合均匀即可。
- 第4步.
豆沙510g平均分成18份，揉成团备用。
- 第5步.
费列罗巧克力拆包装备用。
- 第6步.
馅料部份:把分好的十八份豆沙压圆，各包入费列罗巧克力，包紧收口。
- 第7步.
成形的馅包，备用。
- 第8步.
油皮与油酥均等份分为十八份，揉圆备用。（整个过程中油皮均用保鲜膜或湿毛巾保湿，防止油皮变干）
- 第9步.
油皮杆成圆饼形，包裹上油酥团。然后各油皮酥团平压后用面杖前后杆成虎口到食指尖长度的面皮，然后推卷成卷，放置十五分钟醒面。
- 第10步.
把包好的油酥皮团轻压，用面杖上下赶成虎口至食指尖长度的面皮，并推卷成卷状，静置15分钟醒面。
- 第11步.
在从另一面赶压成虎口至指尖长度的面皮，从下向上推卷成卷。
- 第12步.
最后赶成圆形面饼状，开始包裹之前的豆沙巧克力馅料球，收口揉圆。
- 第13步.
圆形巧克力酥外型完工。
- 第14步.
刷上第一层蛋液，干后在刷第二层蛋液
- 第15步.
用手指拈上蛋液在沾上芝麻，轻点在巧克力酥上点缀。
- 第16步.
放入烤箱上下火160度烤30分钟。火力大小以烤箱功率而适当调整时间及火力。
- 第17步.
出炉！
- 第18步.
来张切开的巧克力酥，里面有榛子哦！
- 第19步.
包装出品。
小贴士
1.做酥油皮是此点心的相对难点，揉面一定要揉好成膜状才行。全程防止油皮变干，用保鲜膜包好在用湿毛巾盖上保温。
2.火力大小以自家烤箱功率而定。
