熟油凉拌鸡
熟油凉拌鸡的做法说明
鸡肉虽然便宜，但经过调制后可以变成美味佳肴。这道菜可以顿时让你垂涎。招待客人时，一上桌就快递光盘，最后的残汁都被用于去拌面了，呵呵。
关键是要把八角和桂皮剪成小碎片，很硬很难剪，剪的时候“满天都是谁的八角在飞”，但是不可省略，因为整个的散发不出足够的香味。
最后终于补充好图片了～～
熟油凉拌鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿剔骨，然后冷水下锅，放入几粒花椒，几片姜，少许盐煮熟，大概15～20分钟，根据鸡腿大小，可以用筷子戳一下肉质厚的部分，轻易戳穿即可。
- 第2步.
煮鸡腿时可以来剪八角和桂皮，有点难剪，但是不可省略，因为整个的散发不出足够的香味。剪两个整八角和图片中靠左下角长度的桂皮。
- 第3步.
鸡腿出锅后用冷水浸泡，最好用冰水，因为能锁住肉汁。
- 第4步.
锅里加热一些油，倒入辣椒面和剪碎的八角、桂皮中。制成香喷喷的熟油。再加入一把熟的白芝麻。
- 第5步.
鸡腿捞出沥干水分。切小块，小鸡腿肉质细嫩，但是不易切块，易碎。大鸡腿好切点，口感略差。
- 第6步.
切点葱、姜、蒜。
- 第7步.
再用盐、醋、酱油、糖、味精、葱、姜、蒜调成酱汁，倒入之前的熟油，充分调和后。
- 第8步.
最后和鸡腿肉拌制一起，最后上面摆熟点花生，撒点葱花，大功告成。
