香喷喷的韭菜盒子（入门级家常面食）

香喷喷的韭菜盒子（入门级家常面食）的做法说明

小时候最爱吃妈妈做的韭菜盒子了，总是等不及在开饭之前就先偷吃了，韭菜盒子的做法很简单，但简单家常就是家的味道，妈妈的味道。

PS：此方子可以包16个中等大小的韭菜盒子。

香喷喷的韭菜盒子（入门级家常面食）的食材和调料

#面团部分
普通面粉（中筋面粉）	500g
盐	2g
温水（50度左右）	300ml
#馅料（鸡蛋）部分
鸡蛋	5个
料酒	2茶勺
温水	10ml
盐	2g
鸡精	2g
#馅料（原料）部分
韭菜	450g
虾皮	100g
#馅料（调料）部分
香油	5g
植物油	5g
蚝油	5g
盐	5g
鸡精	2g

香喷喷的韭菜盒子（入门级家常面食）的做法与步骤

第1步.
韭菜洗净，控干水分（如图将洗干净的韭菜放在盆中，将盆竖起来，控水）。
第2步.
准备5颗鸡蛋，打散，加入盐、鸡精、料酒、温水，搅散待用。
第3步.
炒锅倒油，油七成热倒入蛋液。
第4步.
边翻炒鸡蛋边用铲子将鸡蛋铲碎。
第5步.
关火，放入虾皮（虾皮能帮助鸡蛋快速降温）。
第6步.
搅匀，晾凉。
第7步.
昨天发了几个海参，顺便放韭菜盒子里提鲜，没有海参的话可以不放。
第8步.
将发好的海参洗干净切丁，注意不要切得过碎，以免失去口感。
第9步.
将切好的海参放入鸡蛋虾皮混合物中，等待鸡蛋晾凉。
第10步.
等待鸡蛋晾凉的时候我们来准备面团，500g面粉准备好。
第11步.
加2g盐搅匀。
第12步.
边搅拌面粉边倒入温水，搅拌至面团有很多小面絮为止。
第13步.
将面絮揉成面团，大概揉5分钟。
第14步.
揉成如图中光滑的面团。
第15步.
面团用茶巾盖好醒30分钟。
第16步.
控好水的韭菜开始切成小段。
第17步.
切好小段的韭菜待用。
第18步.
放入香油。
第19步.
再放些植物油。
第20步.
搅拌均匀（防止韭菜遇盐出水）。
第21步.
倒入晾凉的鸡蛋虾皮海参馅。
第22步.
放入蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀待用。
第23步.
醒好的面团分成两份，另一份放回盆里用茶巾盖好，防止风干。
第24步.
将面团揉成长条，平均分成8份，可以包8个盒子。
第25步.
擀成中间厚边上薄的皮。
第26步.
舀3汤匙的馅，将两边包好，注意边儿不要太厚。
第27步.
包好的盒子，准备平底锅开始烙盒子。
第28步.
平底锅放油，开始烙盒子，中火，看到盒子皮鼓起，翻面煎3分钟，出锅。
第29步.
准备好蘸料，开吃吧！

小贴士

1.洗好的韭菜一定要控干水分，否则韭菜水水的，包出的盒子面皮就不脆了。
2.炒好的鸡蛋用锅铲铲碎就可以了，比用刀切碎有口感。
3.鸡蛋要完全晾凉了再加入韭菜沫，否则韭菜烫蔫了就不好吃了。
4.切好的韭菜沫在和馅之前先倒入油拌匀，使韭菜沫均匀沾上油，可以有效防止韭菜沫后期出水。
5.韭菜盒子的饼边要捏薄，这样更容易熟，饼边儿脆脆的口感很好，不要一味的追求美观捏成麻花边，很不容易熟，吃起来口感也不如前者。
6.推荐韭菜盒子蘸料：镇江香醋+老干妈鸡油辣椒酱。