花生黑芝麻牛轧糖

花生黑芝麻牛轧糖的做法说明

本来只是作为群友大趴的伴手礼，结果慢慢变成了“小生意”，记录一下受到小伙伴们赞誉的花生黑芝麻牛轧糖。

第1步.
600g水饴（麦芽糖）、90g水、300g砂糖混合，用不锈钢锅小火加热，20分钟左右，温度升至130度，不超过140度，离火。
第2步.
熬糖的同时，打发蛋清，45g砂糖分三次加入60g蛋清，打发至打蛋器提起大弯勾即可。
第3步.
熬糖的同时，奶粉120g、盐4.5g混合备用。
第4步.
熬糖的同时，105g黄油切小块融化至液态。
第5步.
520g烤熟的花生、80g烤熟的黑芝麻混合备用。
第6步.
熬糖至130度后离火，缓慢倒入打发的蛋清中，打蛋器开至最大，搅拌的同时缓慢旋转盛着蛋清的容器，便于糖液与蛋清充分混合；然后缓慢倒入融化的黄油，用打蛋器充分搅拌；倒入奶粉和盐，用打蛋器充分搅拌；最后倒入花生和芝麻，换硅胶刮刀充分搅拌；最后将混合物倒至三能金色烤盘（或硅胶垫）晾凉。 PS，以上动作要快，糖凉了会变硬，影响混合。
第7步.
凉至手温，用擀面棍轻轻擀平，不要太用力，否则会粘。
第8步.
用刮刀直接在三能金色烤盘里直接切块，造型。
第9步.
切好的糖要先包一层糯米纸，再包糖纸。