鲜肉大包
鲜肉大包的做法与步骤
- 第1步.
肉馅儿先加盐、糖、味精搅拌至发粘，再加老抽和姜水，顺同一方向搅拌至上劲。水要一点点加，不要一下子加很多。第一次做可以少加点水会比较好包。不要加料酒和葱！
- 第2步.
面坯所有材料混合，冬天的话可以多加5G水，视面粉吸水程度而定。夏天就用常温水，冬天把水稍加热到30度左右。 把面坯揉至光洁洁白，搓条。
- 第3步.
搓条之后下剂子，配方中的面坯下剂子4个。也可以下6到7个包比较小的中包。理论上包子操作应该是粉案，因为面揉得正好不粘，我就没撒粉。
- 第4步.
用手掌把剂子压扁，擀制成边缘较薄中间厚的圆形
- 第5步.
肉馅儿大概放这么多
- 第6步.
用右手拇指和食指捏褶子，左手拇指不断把肉往里面塞，包到四分之三处的时候，肉馅儿应该全在包子里面了。千万不要让肉馅儿鼓在外面，这样会不好收口。
- 第7步.
每个包子之间留好空隙，等包子发起来。冬天冷，我把烤箱调到发酵档，温度30度，连着笼屉放在里面发酵。
- 第8步.
发到这样就差不多可以蒸了
- 第9步.
锅中加水，等上气之后把笼屉放上去，大火蒸8分钟。要盖盖子的哦。蒸到图片这样就大功告成啦！
- 第10步.
咬一口都是汤汁哦。
小贴士
1. 肉馅儿一定不要太瘦啊，3:7或者4:6包子吃着才多汁。
2.肉馅儿里面不放料酒和葱，千万别放！不放才好吃！
3.生姜水就是先把生姜片泡在温水里。
4.面揉好以后不用醒也不要发，直接包馅儿成型。
5.包好的包子直接放进笼屉，不要在笼屉外发，因为发好以后包子很软很嫩，移动的话会影响蒸出来的形态哦。
6.一开始不熟练的时候，馅儿可以相对少包点，我是放得比较多的。
