升级版洋葱酥卤肉饭
升级版洋葱酥卤肉饭的做法说明
吃过很多卤肉饭也尝试做了好多、终于整理出这个最为满意的方子、添加了【冬笋】这个新材料、口感很丰富，大家不妨试试看、希望你们喜欢。
升级版洋葱酥卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
备好材料、五花肉、香菇、冬笋、姜、蒜、葱、小洋葱、分别切丁。
- 第2步.
用小油锅将切丁的小洋葱油炸成洋葱酥
- 第3步.
个人觉得小洋葱比大洋葱更香炸过后很酥脆、拌饭拌面都极佳。
- 第4步.
锅里不用下油直接把五花肉丁放进去翻炒逼出油脂，我只做三个人的量所以用350克、家里人多放到500克也OK哦。
- 第5步.
放香菇丁和冬笋丁
- 第6步.
翻炒均匀
- 第7步.
放、蒜末、姜末、葱末
- 第8步.
翻炒均匀
- 第9步.
加生抽。（很多都是只加老抽再放盐，个人不喜欢上色太严重，习惯加生抽，而且这个海天金标生抽不会死咸放心哈～）
- 第10步.
加点料酒提味
- 第11步.
加一杯温水、没过材料为准。（冷水会使肉收缩变老切记放温水）
- 第12步.
觉得颜色太浅的可以加一点点老抽
- 第13步.
下冰糖、八角、香叶
- 第14步.
倒入洋葱酥
- 第15步.
换砂锅！加入熟鸡蛋和熟豆干。
- 第16步.
开始炖煮30-60分钟（材料分量不同以上色卤肉软糯基本收汁为准）
- 第17步.
出锅啦！！色香味还有口水！！都来了！
- 第18步.
一勺可以配一大碗饭的感觉！
- 第19步.
烫两棵青菜几片胡萝卜、然后摆盘、上桌！
- 第20步.
饿了吗！
- 第21步.
特写下！
- 第22步.
拌着米饭来一口！
小贴士
1、选用小洋葱（又称洋葱头），很多都会用大洋葱，但是尝试了好多次发现小洋葱更香更酥油炸时间也很短很方便。
2、五花肉在350—500克都是可以的、因为我做三个人的量所以才放的少，材料完全可以根据自己的情况加减。
3、很多都会直接使用老抽再加盐，个人觉得上色太严重啦、一直习惯用生抽调味、颜色不够加一点点老抽调色就行、好的生抽不会死咸死咸的放心加
4、冰糖不要一次性放、放一部分试下口味酌情加才不会过甜。
5、重点！冬笋是自己不断尝试材料后加的、炖煮后还是一样又嫩又脆、真的很不错，吃起来口感更为丰富、有软糯的肉丁和酸脆的笋丁。
