提拉米苏
提拉米苏的做法说明
二战期间，一个意大利士兵即将开赴战场，家里已经什么也没有了，爱她的妻子为他准备干粮，把家里所有能吃的饼干，面包全部做进了一个糕点里，这个就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起爱的人.…..Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
把芝士隔水搅拌至顺滑，水温40到60度
- 第2步.
牛奶分三次加入，搅拌至顺滑无颗粒
- 第3步.
加入白糖和蛋黄 搅拌均匀
- 第4步.
隔水加热至70到80度把蛋黄烫熟
- 第5步.
把冰水泡软的吉利丁片加入溶解 如果温度不够可以再隔水加热一下
- 第6步.
加入30g浓缩拌匀
- 第7步.
蛋白加入20g糖快速打至湿性发泡，如图，滴落有重叠
- 第8步.
加入湿性发泡拌匀
- 第9步.
整体过筛
- 第10步.
过筛后冷却至38度加入朗姆酒和淡奶油，翻拌均匀
- 第11步.
模具底部封上保鲜膜
- 第12步.
倒入一半的芝士糊
- 第13步.
摆上手指饼干
- 第14步.
再倒入剩下的芝士糊
- 第15步.
表面摆上饼干 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时
- 第16步.
从冰箱拿出，筛上可可粉装饰
- 第17步.
用火枪喷模具四周脱模，或者热毛巾也行
- 第18步.
喜欢手指饼干的也可以围上手指饼干
小贴士
1家里没有咖啡机萃取浓缩的，可以用40g水加入6g咖啡粉煮开，然后过滤冷却后代替
2这是最初的提拉米苏 如果肠胃不好的，湿性发泡的蛋白可以不用加入
