无油蜂蜜可可面包

无油蜂蜜可可面包的做法说明

原方是leibaobao 的“沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司”。因为改动的比较大所以自己建了个菜谱
本来是想加融化的巧克力的，然后加了一部分巧克力进去，结果还没来得及揉匀呢，就被冷冷的面团给整硬了，然后面团里到处都是一块一块的巧克力。。。心塞。。。而且怎么揉都不融化！！
好吧我屈服了。
嗯，其实本来是要做原味的老面酵头面包，然后发现让老姨帮我买的巧克力到了，于是瞬间改主意，然而酵头已经做好了，所以就有了这个。
无油是因为我懒得加，水量55-90是因为原方子总水量是190，然后我酵头用了100，蛋用了50，水本来剩下的40准备全部揉进去的，然后只揉了一些进去，因为我懒得😳而且中筋粉吸水性肯定比高筋粉差，然后我就这么将就着了😂
所以就酱！
额，菜谱图用的是别的方子做的卷卷，因为用这个方子做出来的面包被我拍丑了→_→并且已经吃完了→_→所以(*￣m￣)下次再换！
【写完发现我好啰嗦😂】

无油蜂蜜可可面包的食材和调料

老面酵头
高筋面粉（我用普通中筋粉）	100克
水	100克
酵母	2克
糖	8克
主面团
高筋面粉（我用普通中筋粉）	150克
水+鸡蛋	55-90（可以直接一整个蛋放进去，不够的水再来凑）
酵母	1克
盐	3克
可可粉	10克
蜂蜜	36克

无油蜂蜜可可面包的做法与步骤

第1步.
酵头全部材料混合，发酵至高涨又回落。最多室温发酵三天。我放了一天两夜
2.
接下来都没有图😂请见谅下面说的步骤都是手揉的步骤。机器直接扔进去就好了大家都懂主面团的面粉，蜂蜜，盐，酵母，鸡蛋，可可粉直接放进装有酵头的盆子里，用刮刀拌匀
3.
总水量扣掉鸡蛋，称好剩余的水。想要面包柔软就多加，懒得揉就少加。我总共只加了55克，面包一样松软。不过中筋粉吸水性不好你们懂得
4.
面团用搓的手法揉到不粘手。或者用你喜欢的方法，揉到不粘手。
5.
然后，面团搓开，在搓开的那一面抹上少许水，手沾一些抹上去就好了，千万不要直接倒进去！然后从末端卷起收紧，抹有水的地方一定不能在表面，不然会粘手。然后继续搓，搓到没有粘手的感觉，再搓开，再抹，再搓，无限循环，直到水加完。如果在水加完之前已经揉到扩展阶段了，那就不加了。别揉过头了。【个人习惯仅供参考】
第6步.
没拍照，用别的面团撑出来的膜。揉到这样就可以了。膜略透明，破口锯齿状，这就是扩展阶段。当然你要揉到完全也是可以的
7.
原来我要做的老面酵头吐司的方子是不用一发的，松弛30分钟就行了。当然要一发也是可以的，我就一发了。
8.
整形应该不用说了吧，花样多的是。或者可以看看我的菜谱😁顺便自荐一下二次发酵至两倍大
9.
我是整成几个球状放在八寸圆模里，150℃烤了25分钟，全程盖锡纸。仅供参考