北海道戚风杯子蛋糕

北海道戚风杯子蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开，盆里一定无水无油哈，否则蛋糕烤制的时候会长不高。（请忽略盆里材料的量，我家娃吃的多，一般都会做多点。）

   
2. 第2步.

   将牛奶、玉米油、白糖20克放入蛋黄盆中，对，一起放进去。

   
3. 第3步.

   我喜欢将盆略微倾斜，电动打蛋器固定不动。先平放盆，用1档慢速将白糖打溶解；接着略微倾斜盆，用3-4档高速打发。蛋黄色略变白即可。

   
4. 第4步.

   筛入低粉。用搅拌铲“之”字型将低粉充分与蛋黄液搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   蛋白盆中放白糖30克。

   
6. 第6步.

   先1档低速将白糖溶化，再倾斜盆用3-4档高速打发。打发至蛋液不再快速流动时，放平盆，继续转圈高速打发。当出现明显纹路时，注意换低档，经常关机提起打蛋器看看。打蛋器提起，底下成不滴落的倒三角型即可。

   
7. 第7步.

   分三分之一打发蛋白到蛋黄糊盆中，用十字掺拌法掺拌，不要超过十次。

   
8. 第8步.

   将掺拌好的蛋白蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白盆中。用十字掺拌法掺拌均匀，一定要控制在25次-30次。请一边拌一边数！这个很重要！！！掺拌过头会消泡，烤好的蛋糕体长不高！

   
9. 第9步.

   这个时候先开烤箱预热，或者在掺拌的时候就开烤箱预热。上下火150度5-8分钟。将拌好的蛋糕体糊放入北海道蛋糕杯内。将每一个蛋糕杯在桌上敲击几次，震出气泡。我一般每个杯子里蛋糕糊放的比较多，一般放到小缺口那里。所以十个的量基本上被我放到9个杯子里了。

   
10. 第10步.

    放烤箱中层，150度20-25分钟。各家烤箱温度略有不同，注意调节。如果不喜欢上色太深，烤到合适颜色可以在上面盖锡纸。

    
11. 第11步.

    利用烤蛋糕体的时间做卡仕达酱。将白糖、低粉、玉米淀粉拌均匀备用。

    
12. 第12步.

    忽略图中的锅。先准备好一盆冷水，放入冰块或者冰袋。

    
13. 第13步.

    牛奶烧开关火。

    
14. 第14步.

    将奶锅离火，并倒入拌好的白糖低粉料。一边到一边不停搅拌。

    
15. 第15步.

    倒入蛋黄，不停搅拌。要离火。（离火就是不要放在灶头上，那里有余热。）

    
16. 第16步.

    将搅拌好的糊重新加热，开里外圈的小火。要不停搅拌，一直到糊体变浓稠，表面冒大泡，立刻关火。

    
17. 第17步.

    关火后的锅立刻放入事先准备好的冰水中，不停搅拌，避免锅里的糊进一步变干。变凉一些后放入容器中，冷藏至少两小时。

    
18. 第18步.

    在将卡仕达酱装入蛋糕体前，开始打发淡奶油。淡奶油事先一定要冷藏，天热的时候，最好打发用的盆和打蛋器搅拌棒都放入冰箱冷藏，比较容易打发。将淡奶油打发至8成湿性即可。

    
19. 第19步.

    将冷藏好的糊倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀就是卡仕达酱了。

    
20. 第20步.

    将花嘴放入一次性裱花袋。

    
21. 第21步.

    将卡仕达酱装入裱花袋。裱花嘴插入蛋糕体，挤出卡仕达酱即可。

    
22. 第22步.

    撒上糖粉装饰一下。中间按了半颗蔓越莓。

    
23. 第23步.

    自己家做的就是满满的酱。😋