辣白菜
辣白菜的做法说明
非常喜欢吃辣白菜，这几年几乎不买外边卖的了，一是不知道白菜是否好好的洗过，二是不知道腌制时间是否超过了21天。想吃的踏实还是自己腌制放心。
辣白菜的食材和调料
| 白菜 | 1颗 |
| 盐 | 30-50克（含准备时量） |
| 纯净水 | 400克 |
| 糯米粉 | 40克 |
| 苹果净肉 | 140克 |
| 梨净肉 | 140克 |
| 胡萝卜 | 40克 |
| 韭菜 | 55克 |
| 蒜 | 15克 |
| 姜 | 8克 |
| 葱 | 10克 |
| 糖 | 60克 |
| 辣椒粉 | 70克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 虾皮 | 20克 |
| 韩式辣酱 | 30克 |
辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
将白菜每片撕开，用盐腌制24小时，然后挤水待用，不要用生水冲洗了。用配方中的三分之一盐量即可
- 第2步.
将纯净水与糯米粉搅匀，小火不停搅拌煮粘稠。冒泡就熟了。待用
- 第3步.
大块的材料都切成小块
- 第4步.
该用料理机打碎的都打碎
- 第5步.
将所有的材料倒入糯米糊中，搅拌均匀
- 第6步.
分批次将沥干水的白菜放在调料中滚上调料，码在密封盒里
- 第7步.
密封好放在阴凉处等待发酵。注意：要么就当天吃，那么就21天后再吃。所有的腌制食物中的亚硝酸盐在第二天开始增加，7-8天后达到等值，15天后开始减少，21天后吃就安全了。当然了，你不在乎那就无所谓啦。。。
- 第8步.
密封好，不然串味儿
小贴士
白菜大小自己掌握。腌制一定要够天数，不然吃了有害处。辣椒粉的量自己掌握，因为辣椒的辣的程度不一样，我的辣椒粉就很辣，所以就放的少，如果不是很辣你可以增加一倍。
