老爸的牛肉丝（爆炒牛肉丝）
老爸的牛肉丝（爆炒牛肉丝）的做法说明
老爸最拿手的菜就是炒牛肉丝和炒鸡。那是别的地方吃不到的味道，所以每当过节必定是老爸下厨的。老爸做的牛肉丝，口感很嫩、味道足，很适合陪着山东煎饼或者烙饼卷着吃。整个菜属于快手菜，腌好了后，10分钟出锅。
老爸的牛肉丝（爆炒牛肉丝）的做法与步骤
- 1.
牛肉切细丝，牛肉先冻一下，顺条纹可以切出细细的丝，丝越细最后越嫩
- 2.
牛肉丝加生抽、老抽、蚝油、糖、碱面、油和少量盐腌制2-3小时
- 3.
油热下花椒粒、葱丝、姜丝爆香，下腌好的牛肉丝，炒散至变色，加入黄豆酱翻匀收汁出锅
小贴士
1、牛肉一定冻下才能切出细细的丝
2、翻肉不过十八铲，这道菜无需翻炒过多，变色加黄豆酱翻一下就可以出锅，我炒过很多次基本汁水不是很多。切记炒的过程不要加水，加了必老。
3、腌的时候也不要加水。我一般是早上临上班之前腌好晚饭吃，或者晚上腌好中午吃，很方便的快手菜。
