双椒哑巴兔
双椒哑巴兔的做法说明
所谓“哑巴兔”，释义有二，一为兔子甚是沉默，不善言辞 😬 二为此菜看似温柔贤淑，实则火爆麻辣，直教食者无法言语，懂？😂
双椒哑巴兔的做法与步骤
- 第1步.
带骨新鲜兔肉洗净，剁成小块（拇指尖大小即可）；开水锅中加入适量姜片、料酒、花椒粒，倒入兔肉块焯至变色捞出，过凉水降温，沥干备用；
- 第2步.
焯水后的兔肉中加盐、料酒、胡椒粉、姜片、蒜片、葱段、鲜青花椒粒抓匀腌制；
- 第3步.
另备：青二荆条切短节，姜姜蒜切片，鲜青花椒粒（若是冷冻过的可泡在清水中防变色）；调一小碗水淀粉；
- 第4步.
热油倒入腌制好的兔肉（腌料不起倒入，若有汁水请倒掉不要）翻炒两三分钟至收缩断生，控油捞出；
- 第5步.
底油烧干水分，倒入姜蒜片和鲜青花椒粒（若有水请沥干）爆出香味后加入青二荆条翻炒；
- 第6步.
倒入已过了油的兔肉翻炒；
- 第7步.
加入少许鲜汤或清水，调好盐味，略煮，至兔肉入味；
- 第8步.
用水淀粉勾芡收汁，起锅装盘即可。
