意大利老牌cafe Brunetti的Profiterole Tower泡芙山

意大利老牌cafe Brunetti的Profiterole Tower泡芙山的做法与步骤

1. 第1步.

   泡芙的做法参考君之的基础泡芙方子http://www.xiachufang.com/recipe/21553/ 挤的时候我没有用裱花嘴，就用裱花袋的口直接挤的，像这样圆形的就行，最好不要有尖尖，这不利于后续的堆积（我挤的也不是太好，请见谅哈哈~）大小请参考这是30L烤箱自带的烤盘，大概一盘16个的大小。

   
2. 第2步.

   考完以后的泡芙~烤成金黄色，注意当中一定要留有一定的空气哦~

   
3. 3.

   在烤泡芙的时候就可以开始准备巧克力酱啦~牛奶加淡奶油加砂糖在小奶锅里熬煮，煮开几次，到液体稍稠就OK啦~记得要不时地搅拌哦（这一步忘记拍照了(＞﹏＜)）

4. 4.

   隔水融化巧克力，用筷子或是蛋抽不断搅拌到顺滑。然后一点点加入之前加热好的奶糊，记得一定要一点点地加，每次都搅拌到完全吸收再加下一次，不然容易油水分离。 做好的巧克力酱颜色比牛奶巧克力稍深，比黑巧克力稍浅，具有流动性，放置一段时间后不会再次结块就对了~

5. 5.

   奶油霜的制作： 泡芙奶油馅和堆积的时候用的奶油是一样滴~淡奶油加马斯卡彭奶酪加糖粉打发，可根据自己的喜好加入两滴香草精，也可不放，我因为正好有多的浓缩香草籽，就顺手放了些。

6. 6.

   等这些做完后，泡芙也基本冷却了。（还没冷的话可以先去刷个碗什么的:p）在泡芙底下挖个洞挤入奶油霜，我用的是三能中号圆形裱花嘴。

7. 第7步.

   一切准备就绪就可以开始堆山咯！准备8寸圆形蛋糕垫一张，先在底层摆满一层泡芙（当中肯定会有空隙的，不用担心）用手少少整整形，因为这时候还没有固定，泡芙容易跑偏。然后我们的奶油霜又上场啦！其实奶油霜起到的就是胶水的作用，狠狠地用奶油霜填满泡芙间的空隙，然后用刮刀刮平，就像图片一样。记得奶油霜一定不能少，每两个泡芙的连接处都要涂到，不然上一层是沾不上去的！像这样用“人头插空档”的方法堆泡芙，一直到塔尖~

   
8. 第8步.

   最后从塔尖开始淋上刚刚准备好的巧克力酱，看着它自然留下覆盖每一个小泡芙就像chocolate fountain一样，非常的有喜悦感哦~ 底层可以根据自己的喜好贴上一些巧克力片什么的~

   
9. 第9步.

   大功告成！拿起叉子开吃吧 给大家看看原版的样子~