奶香蛋黄酥

奶香蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   将油皮材料混合，均匀揉成出膜状态。

2. 2.

   油酥搓至猪油完全融化，揉成团。 这两样做好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；分别松弛30分钟

3. 3.

   蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约7分钟左右，把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去，将内馅儿搓好,1个蛋黄+油豆沙=40g

4. 4.

   松弛好以后，油皮和油酥分别分割成16等份,滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会

5. 5.

   把油酥放在油皮中间，口要收紧。收口底部捏紧后，旋转一下，这样不容易漏，朝下放置。后期包馅儿也是这么包的。

6. 6.

   包完后稍微松弛，全程需要盖上保鲜膜，静置松弛15分钟

7. 7.

   将面团擀开，擀成舌型，力度要均匀，不要太使劲，要保证面团擀开的均匀平整，卷起来，卷紧,也不要很紧，将面团卷起，松弛30分钟

8. 8.

   松弛好的面团，再擀开，再卷起，继续松弛30分钟，此时面团的层次变得更薄。

9. 9.

   将松弛好的面团,稍微压一下,叠3叠，再擀开，松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

10. 10.

    用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）。面皮擀到能把内馅儿包住的大小即可，包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂。也不要过分擀压面团，以防混酥。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

11. 11.

    均匀的抹上蛋黄,纯蛋黄液，再撒上黑芝麻

12. 12.

    放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

13. 13.

    蛋黄酥适合趁热吃， 第二天吃的话,最好烤箱加热一， 大概150度10分钟左右，不用预热，直接丢进去就好