回锅肉炒饭
回锅肉炒饭的食材和调料
| ★★★材料★★★ | |
| 五花肉(切薄片) | 10片左右 |
| 姜片 | 5片左右 |
| 蒜瓣 | 3瓣左右 |
| 洋葱 | 1/6颗左右 |
| 青蒜 | 4根苗左右 |
| 青椒 | 1/6份 |
| 小米椒(可选) | 1个以上 |
| 红椒(可选) | |
| 适合加炒饭里的蔬菜(可选) | |
| 熟米饭 | 一碗 |
| ★★★香料★★★ | |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 八角(可选) | 2颗 |
| ★★★调味料★★★ | |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 甜面酱 | 一小勺 |
| 辣椒红油(可选) | 一小勺 |
| 料酒 | 5g |
| 白糖 | 5g |
| 盐(可选) | |
| 老抽(可选) |
回锅肉炒饭的做法与步骤
- 第1步.
★★★准备材料★★★ 五花肉切薄片。在锅里倒适量水，丢两三片姜。
- 第2步.
蒜对半切开，姜切片，洋葱、青椒切条，小米椒剁碎，青蒜斜切成长条。米饭下锅蒸，蒸饭水不要放太多。
- 第3步.
先烫肉：锅里的水加热到沸腾时，下五花肉片烫熟，捞起备用。
- 第4步.
接着炒肉：炒锅烧热到冒烟后倒入适量油，再倒入花椒粒，接着关火炒香。炒香后把油里的花椒粒倒掉。
- 第5步.
炒锅继续中大火加热，放入蒜瓣和姜片爆香。 (还可以加八角。但是八角最好比它们后放，容易烧焦。爆香完把八角扔掉。) 下烫好的五花肉片，转中小火，煸炒到肉片微黄卷缩。
- 第6步.
加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒红油，炒开。酱要比平时炒肉的时候再多放点，不然一会儿加入饭后味道太淡。
- 第7步.
开中火，加入洋葱、青椒、小米椒。如果还想加别的蔬菜也可以这时候放。 (如果喜欢吃软的洋葱，就和蒜瓣、姜片同时下锅炒。)
- 第8步.
青蒜容易炒熟，要最后放。
- 第9步.
加入料酒、糖。喜欢深色炒饭的加点老抽。尝尝味道，觉得不够咸的就加点盐。
- 第10步.
米饭蒸好后在碗里先用筷子或勺子翻一翻，让米饭松散，再倒锅里翻炒均匀。这时候再舀一勺试试味道，不够再加点前面的调料再试试，直到满意为止。
- 第11步.
出锅，抓紧时间拍照，凉了就不好吃啦！！
