北海道中种吐司
北海道中种吐司的做法说明
70%的中种吐司配方1个
请根据面团情况加减水。
北海道中种吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种提前一天准备好，发到图上的状态。放冰箱发一夜就好了。
- 第2步.
所有材料混合好，厨师机揉面，1档先混合然后2档成团，然后加黄油1档揉5分钟后再开3档揉到完全扩展阶段。
- 第3步.
有韧性的手套膜。很光滑。
- 第4步.
揉好面团放进25度环境下醒发30分钟
- 第5步.
分成3份滚圆，松弛20分钟
- 第6步.
轻轻擀成椭圆型。
- 第7步.
卷起，松弛20分钟
- 第8步.
第二次擀卷，成长舌状。
- 第9步.
卷起。
- 第10步.
卷起侧面。
- 第11步.
入450g吐司模具，放发酵箱。35度发酵90分钟左右。
- 第12步.
8分满，拿出来刷蛋液。
- 第13步.
商业烤箱烤的上火170 下火220烤35分钟。小吐司20分钟～
小贴士
我的厨师机是凯伍德，一般用3个档位，1档先混合2档揉到可以加黄油，然后再1档加3档到位。
一般放发酵箱湿度80%左右。
