柠香白巧
柠香白巧的做法说明
此款慕斯在使用白巧克力的基础上，适当加入了柠檬，使味道更为清新。
其中还加入了百香果奶油，增加酸度中和了奶油的甜腻。
柠香白巧的食材和调料
| #A.饼干 | |
| 蛋白 | 1个 |
| 砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 30g |
| #潘趣酒 | |
| 力娇柑橙 | 20ml |
| 水 | 20ml |
| #B.百香果奶油 | |
| 百香果泥 | 20g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 20g |
| 砂糖 | 25g |
| 黄油 | 15g |
| #C.白巧克力慕斯 | |
| 28%白巧克力 | 75g |
| 牛奶 | 70ml |
| 吉利丁（粉状） | 5g |
| 水 | 25ml |
| 柠檬皮泥 | 1／2的量 |
| 力娇柑橙 | 5ml |
| 鲜奶油 | 100ml |
| #D.装饰 | |
| 百香果奶油 | 适量 |
| 不溶解的糖粉 | 适量 |
柠香白巧的做法与步骤
- 第1步.
A.饼干的制作
- 第2步.
蛋白砂糖打至硬性发泡。
- 第3步.
加入蛋黄继续打2分钟。
- 第4步.
筛入低筋面粉。
- 第5步.
搅拌均匀大概为无干粉状态，
- 第6步.
倒在烤盘上抹匀。
- 第7步.
180度烘烤8分钟。
- 第8步.
烤好冷却后用模具扣出4片饼干底，再切出4片边长为2.5cm的正方形，
- 第9步.
用剪子把模具形状的饼干底剪小一圈。
- 第10步.
在已切好的饼刷上潘趣酒。
- 第11步.
B.百香果奶油的制作
- 第12步.
将百香果泥、蛋白、蛋黄、砂糖混合搅匀。
- 第13步.
隔水加热并搅拌至浓稠。
- 第14步.
加入黄油利用余温溶解并搅匀。
- 第15步.
过筛使状态更细腻，冷却并装入裱花袋备用。
- 第16步.
C.白巧克力慕斯的制作
- 第17步.
牛奶加热至微沸，水与吉利丁混合后，用余温搅拌融化。
- 第18步.
将吉利丁倒入牛奶中并搅拌。
- 第19步.
柠檬皮泥与力娇柑橙混合倒入。
- 第20步.
分2次倒入切碎的白巧克力中。
- 第21步.
充分搅拌至顺滑常温静置冷却。
- 第22步.
将鲜奶油打至7分发，分2次拌入其中，搅拌均匀静置放入裱花袋里备用。
- 第23步.
将大的饼干底垫入模具中。
- 第24步.
挤入白巧克力慕斯至模具一半高度。
- 第25步.
用汤匙背面抹至模具边缘处。
- 第26步.
把开心果奶油挤至中间凹陷处。
- 第27步.
放入已经做好的正方形饼干。
- 第28步.
挤入剩余的白巧克力慕斯，用抹刀抹平，放入冰箱冷却凝固。
- 第29步.
冷却到位后进行装饰。
- 第30步.
切开图。
小贴士
原方熊谷裕子。
