伯爵奶酥
伯爵奶酥的做法说明
微博上原麦山丘主厨林育玮无私藏分享的方子，自己又加了个奶酥的馅；又香软又酥，伯爵红茶和黄油奶酥相融～（原方量比较大，我用了原方的1/4量做了两个面包）
伯爵奶酥的食材和调料
| #液种面团 | |
| 富泽商店高筋粉 | 87.5g |
| 富泽商店北海道低筋粉 | 27.5g |
| 富泽商店红茶粉 | 3g |
| 蜂蜜 | 2.5g |
| 水 | 125g |
| 金燕耐高糖酵母 | 1.25g |
| #主面团 | |
| 富泽商店高筋粉 | 87.5g |
| 富泽商店北海道低筋粉 | 27.5g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 水 | 72.5g |
| 金燕耐高糖酵母 | 2g |
| 盐 | 3.8g |
| 蔓越莓 | 80g（原方葡萄干100g） |
| #奶酥馅 | |
| 黄油 | 30g |
| 砂糖 | 20g |
| 蛋液 | 20g |
| 奶粉 | 45g |
伯爵奶酥的做法与步骤
- 1.
搅拌好液种面团，面温22度，室温27度发酵2小时；4度冷藏发酵15小时。
- 2.
将主面团成分放入发酵好的液种面团中，和成团。一开始很稀，和了近50分钟，可以拉出薄膜。面团中间发酵30分钟。
- 3.
分割两个面团，各自擀成片，铺上奶酥馅卷好，每个面团的中间划成两条，交叉圈成一个圆。
- 4.
放烤箱，30度发酵放一碗开水，发酵60分钟至两倍左右大小。
- 5.
涂上蛋液，撒杏仁片。220度，下200度预热好烤箱后，烤22分钟。（我用的上下180度，20分钟）
- 6.
奶酥馅：黄油软化好加入砂糖搅拌均匀，分两次加入蛋液，加入奶粉搅拌均匀。入冰箱冷藏一会再用比较好成型。
