炒面（酥脆香）
炒面（酥脆香）的做法与步骤
- 第1步.
手擀面或买的二宽面条。
- 第2步.
平底锅放油（比平时炒菜油多一点）烧热，把面条抖散平铺在锅中，改小火把面条煎黄色，把另一面也煎至金黄色备用。
- 第3步.
炒过放油，把鸡蛋打散放入炒好，加葱姜蒜末爆香，加青菜翻炒片刻加入一碗水（根据面条量加水）烧开，把煎好的面条盖上去焖煮，汤快干时调味后炒匀起锅装盘！
- 第4步.
焙好的面放在菜汤上焖煮。
- 第5步.
热腾腾的炒面好了！酥香可口！
小贴士
有人说这面不就是焖面嘛，妈妈一直这样做的，叫法不同，好吃就行。其实 现在的炒面都是买的熟面条，这是偷懒的方法，想要做麻麻的味道，还是用手擀面或手工压面机压的面条，筋道有面香味。菜可以选自己喜欢的任何菜，包括肉片。过去麻麻做的时候都是大家庭（十几口人）用的是土灶（地锅）大铁锅，炒好菜添好水，把菜扒拉到锅的一圈，把菜和汤分离出来，把面直接放在菜的上面，汤快干时把面条和菜拌匀出锅，口感有层次。现在家庭成员少，只有把面焙干了。
