法式坚果牛轧糖

法式坚果牛轧糖的做法与步骤

1. 第1步.

   生的坚果提前放烤箱170度左右烤12分钟

   
2. 第2步.

   白巧克力和黄油隔水融化，糖水熬到120度的时候打发蛋白，建议加30g糖利于打发

   
3. 第3步.

   将糖水熬至146度（注意不要熬焦颜色变微黄正常），分次冲入打发的蛋白中，边冲边将蛋白再次打发

   
4. 4.

   将融化的黄油巧克力倒入打好的蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀，倒入奶粉，高速搅打均匀，阻力很大建议用大功率打蛋器，我用祈和350w那款没压力

5. 5.

   放入坚果，拿硬的刮板混合均匀

6. 6.

   硬刮板沿着打蛋盆边缘把糖体取出，放进三能金盘里面，戴上乳胶手套抹黄油，直接用手揉均匀后整形，是满满一盘

7. 第7步.

   等糖凉透后切块包装封口