椰蓉奶酥葡萄干面包

椰蓉奶酥葡萄干面包的做法说明

很喜欢椰蓉的香味儿，圆圆的小面包，浓浓的奶香和椰香，加进了葡萄干，味道非常不错。

椰蓉奶酥葡萄干面包的食材和调料

面团材料：
高筋面粉	210克
低筋面粉	90克
细砂糖	35克
盐	4克
全蛋液	30克
水	150克
无盐黄油	30克
酵母	6克
奶酥馅材料：
无盐黄油	50克
蛋液	10克
糖粉	25克
奶粉	60克
盐	2克
其他：
蛋液混合水	1：1混合
椰蓉	适量

椰蓉奶酥葡萄干面包的做法与步骤

1.
将面团材料放入面包机（黄油除外），启动面包机I模式20分钟，然后放入黄油，启动面包机II模式30分钟。此法为后油法。
第2步.
启动面包机发酵模式60分钟。面团发酵两倍大。一定注意，不要发酵过度。基础发酵，成功的方法是，手指蘸点面粉轻压面团表面，小孔状态保持原样不回缩及发酵成功完成。
第3步.
趁发酵的时间准备奶酥馅儿。
第4步.
将50克的黄油室温软化，软化后用刮刀压成膏状。
第5步.
加入糖粉和盐，用刮刀拌匀后，用蛋抽搅拌均匀并打发至蓬松。
第6步.
分次加入全蛋液，每一次都搅拌均匀之后再加入下一次，避免油水分离。
第7步.
将蛋液搅拌至均匀吸收后，加入奶粉搅拌均匀。
第8步.
将混合好的奶酥，装在密封罐中，放入冰箱冷藏。或者用保鲜膜盖住冷藏备用。
第9步.
取出发酵好的面团，进行充分的排气。
第10步.
排气后均匀地分割成十等份。盖上保鲜膜，滚圆松弛15分钟。
第11步.
取一份面团压成中间厚四周薄的圆形片。包入你想要的馅料。我在奶酥馅中还加了葡萄干，味道非常好。
第12步.
收紧收口力度要均匀，不然最后的发酵和烘烤会使形状不够圆。
第13步.
在面团表面刷上蛋水液。如果嫌麻烦，可以直接喷点白开水。
第14步.
然后沾满椰蓉。
第15步.
放入烤盘最后二次发酵40分钟。我的二次发酵，一直是在烤箱底层放一碗开水，烤盘放中层，不用开烤箱温度。
第16步.
二次发酵会使面团发酵至1.5倍大。
第17步.
烤箱提前五分钟预热200度。180度上下火，中层二十分钟出炉。
第18步.
视表面的颜色可以适当地加盖锡纸。