波尔多

波尔多的做法与步骤

1. 1.

   先制作杏仁蛋糕，把蛋黄和糖粉打发至4倍大

2. 2.

   把蛋清，糖，盐，打发至8成鸡尾状加入1混合

3. 3.

   加入过筛好的低粉，杏仁粉拌匀

4. 4.

   最后加入融化的黄油拌匀

5. 5.

   装烤盘，上火180，下140，烤15分钟

6. 6.

   制作红酒慕斯，吉利丁冰水泡软

7. 7.

   梨子泥，红酒隔水加热，加吉利丁融化，冷却凉透

8. 8.

   糖加水煮到沸腾110度的状态，蛋清打至起泡后一次性加入糖水打成意式蛋白霜，打发至鸡尾状，加入7伴匀，再加入打发好的淡奶油拌匀 (糖水可以跟梨子慕斯的糖水一块煮好)

9. 第9步.

   混合好后装(6cm模具)8分满入冷冻冻硬

   
10. 10.

    梨子慕斯，制作方法跟红酒慕斯一样

11. 第11步.

    梨子慕斯挤入7cm模具三分之一，放入冻硬的红酒慕斯，稍微压一下，边上中间再挤点梨子慕斯，后放入蛋糕片压好放入冷冻冻硬后淋面(图片忘记拍，拿别的图片代替)

    
12. 第12步.

    制作淋面，吉利丁冰水泡软，糖，水煮至焦糖色关火，加入淡奶油摇匀

    
13. 第13步.

    加入葡萄糖浆伴匀，再加入白巧克力和炼奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁融化(巧克力如果没融化可隔水融)过筛淋面

    
14. 第14步.

    中心点淋面，淋面较薄可淋两遍，后再装饰