萝卜辣白菜
萝卜辣白菜的食材和调料
| 鱼露 | 步骤里有详解 |
萝卜辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼。
- 第2步.
切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看 你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……
- 第3步.
作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！
- 第4步.
用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干
- 第5步.
这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…
- 第6步.
所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可
- 第7步.
葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮
- 第8步.
韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
- 第9步.
蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了
- 第10步.
苹果和梨，各半只，切碎
- 第11步.
微距，其实是很细的辣椒面，大约30克
- 第12步.
所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了
- 第13步.
最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料
- 第14步.
白萝卜（最好去表皮），准备如前
- 第15步.
拌匀即可
- 第16步.
置入冰箱冷藏，两周后可食
