辣白菜
辣白菜的食材和调料
| 大白菜 | 3000克 |
| 苹果 | 两个 |
| 梨 | 两个 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 韭菜或大葱 | 100 |
| 姜 | 80克 |
| 蒜 | 150克 |
| 粗辣椒面 | 160克 |
| 细辣椒面 | 130克 |
| 虾酱 | 80克 |
| 鱼露 | 100克 |
| 白糖、盐 | 依各人口味 |
| 粗盐 | 腌白菜用 |
| 糯米粉 | 100克(调糊用) |
辣白菜的做法与步骤
- 1.
白菜去掉老皮 竖切两半 在盆或桶中给每层白菜均匀撒上腌制盐
- 2.
加入适量温水（待白菜淹出水后没过白菜即可）压上重物 腌至白菜变软即可（7-10小时具体时间看放入的盐和温度）
- 3.
调酱 将蒜 姜 梨和苹果分别用榨汁机打成汁 萝卜切粗丝 韭菜（或香葱）切段 一起倒入拌料盆中
- 4.
把调料（可根据个人口味调整）倒入拌料盆中 糯米粉加入适量水熬成粥糊状 倒入拌料盆并搅拌均匀
- 5.
腌好的白菜捞出冲洗一遍 控水或挤去多余水分 带上手套把酱均匀涂抹在白菜上（白菜根部需多抹点）放入无水无油的密封容器即可 具体发酵时间和酸度可根据个人口味调整 发酵好后放入冰箱冷藏
