紫薯花环面包
紫薯花环面包的做法与步骤
- 第1步.
制作汤种：20克高粉70克水混合均匀至无干粉状态，不粘锅小火加热至出现纹路即可关火。
- 第2步.
混合面团中除黄油和盐以外（包括称量50克汤种）的所有材料揉至扩展阶段。（黄油和盐添加过早会影响面筋形成即影响出膜，黄油是延缓面包老化的作用，盐抑制发酵，发酵过快的面包老化也比较快！）
- 第3步.
面团非常粘手，手揉出膜要有心理准备（有面包机也可以用面包机，我今天没用厨师机，手揉可以感受到面团的变化），扩展阶段后加入黄油搓3、4分钟再加盐搓3、4分钟
- 第4步.
大概7、8分钟就可以出膜了，跟搓衣服一样搓7、8分钟
- 第5步.
装保鲜袋里放温暖处发酵至2倍大
- 第6步.
紫薯去皮加奶油，盖上保鲜膜放微波炉叮5分钟
- 第7步.
熟透后取出压泥
- 第8步.
紫薯泥与黄油20克，糖30克不粘锅炒至粘稠即可晾凉备用
- 第9步.
面团发酵好取出排气，并松弛15分钟
- 第10步.
松弛好，擀成长方形
- 第11步.
取紫薯泥100克铺在擀好的面团上面，铺2/3
- 第12步.
未抹馅料部分向内折，再将这部分向抹了馅料的部分折，附上保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟
- 第13步.
冷冻出来后顺着折的方向擀成长方形一定要长……不然后面很难折！分割成8条
- 第14步.
面包条打一个结，长的部分再折入结中，当时手上都是面粉没拍照，改天画图
- 第15步.
全部整形好，放烤箱发酵至1.5倍大。烤箱上下火160度25分钟即可。出炉后立刻移入烤网冷却
