焦糖鸡蛋布丁（蒸锅版）
焦糖鸡蛋布丁（蒸锅版）的做法与步骤
- 1.
鸡蛋和蛋清打入碗里，用打蛋器搅匀，切记要慢转圈搅匀，太用力会有较多气泡。
- 2.
牛奶加白糖微波炉微热 让糖完全融化。
- 3.
牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒同时边搅匀。做好的布丁液用过滤网过滤，我是至少过滤6次，这样蒸出来的布丁才不容易有气泡。
- 4.
过滤好后的布丁液倒入布丁瓶中，用保鲜膜包好，静置10分钟，如果有气泡可以用牙签戳掉。
- 第5步.
锅里加水烧开后放入布丁瓶，在锅盖与锅之间架两个筷子，不然锅内完全紧闭，温度太高也会产生气泡，蒸15分钟左右就好了。
- 第6步.
我的习惯是最后熬焦糖，锅里加入一勺清水和四勺白糖，锅里起大的气泡后，将锅拿起转下，不要用勺子搅拌，颜色差不多了就可以关火，加入热水，倒入蒸好的布丁液上。做好的布丁放入冰箱冷藏，风味绝佳。这个是按照自己口味来的，仅供参考。
小贴士
1，牛奶和鸡蛋最好用常温的，这是我自己见解，冷藏后的鸡蛋感觉腥味比较重。
2，第一次最鸡蛋布丁也是气泡小孔很多 后来上网借鉴别人经验，就是布丁液要多过滤几次，还有就是蒸蛋液时候避免温度过高。
3，焦糖最后放是根据我自身口味来，仅供参考。
