豆腐乳

豆腐乳的做法说明

有些爱情一见钟情；
有些爱情稍纵即逝；
有些爱情则细水长流。
就像豆腐和干辣椒。
豆腐孤单地躺在菜篓里，
虽然身上盖着棉毯，心里却凄凉地长了毛。
直到遇上了干辣椒，生命开始变得鲜活，变得有色彩。
最终他们成为冬日里人们喜爱的一道佐餐小菜。
原来，爱情需要沉淀。。。

豆腐乳的食材和调料

石膏豆腐	1000克
辣椒粉	100克
高度白酒	80毫升
新鲜蘑菇蒂	20颗
糖、十三香、麻油	少许
盐	适量

豆腐乳的做法与步骤

第1步.
把豆腐放在通风处一天一夜自然风干。
第2步.
用刀切成3厘米大小的方块。
第3步.
放入无水干净的菜篓里，块与块之间留些缝隙，再找个比菜篓大些的托盘，把菜篓放上面，可以用筷子架高透气。
第4步.
悬空盖上保鲜膜，上面再盖一层薄毛巾毯，静等长霉。
第5步.
放置8-10天豆腐变成黄红色，浓稠黄汁包裹豆腐并散发出霉豆香气就成功了（长如霜如雪的白毛也可以，如果长绿毛并出现黑斑点表示霉坏了，就不能吃了）。
第6步.
辣椒粉与盐、十三香搅拌均匀。
第7步.
蘑菇水煮20分钟，放少许盐和糖调味，待凉备用。霉好的豆腐放入高度白酒蘸一下，再放入调好的辣椒粉里滚匀，一块块整齐的摆放进干净无水的玻璃瓶中。
第8步.
蘑菇水完全凉透后倒入盛满霉豆腐的瓶中，再倒入适量麻油、几滴白酒，盖上瓶盖。（超市买的豆腐乳全是油，感觉很腻，关键也不清楚用的是什么油。如果你本人超爱吃那种茶油豆腐乳，便可省略蘑菇水这一步，直接熬煮山茶油待凉后倒进霉豆腐即可。）
第9步.
放入冰箱冷藏10天左右。此过程干辣椒会脱离豆腐沉入瓶底，数天后腐乳汁会变得越来越浓稠，干辣椒又重新包裹上霉豆腐，盐味也出来了，即可食用。
第10步.
吃的时候一定要用干净无水的筷子夹出放入碟中食用，尤其不能用夹过肉类或油脂的筷子夹豆腐乳，因为很容易导致毒素产生。自制的豆腐乳要放在冰箱里保存，并最好在一个月内吃完，因为没有任何添加剂，每次开盖时会有一些细菌进去，很容易引起变质。
第11步.
冬日的早晨，一碗猪油泡饭配上一块自制的豆腐乳，再来几片葱油饼，你一定会觉得温暖。