顺德传统●煎酿鱼饼
顺德传统●煎酿鱼饼的做法与步骤
- 第1步.
花生放入锅里翻炒，脱衣。
- 第2步.
把炒好的花生拍碎备用。
- 第3步.
鲮鱼可让卖鱼的帮忙起肉，洗干净鱼肉。鱼骨可留作第二道菜😁
- 第4步.
把鱼肉分段切碎，尽量切细，并把细小的鱼骨切断。
- 第5步.
把鱼肉加盐和生粉（各2茶匙，根据鱼的大小及个人口味自行调整），剁成鱼滑。
- 第6步.
加入切碎的腊肉、葱、香菜和花生碎。
- 第7步.
搅拌均匀，一定要顺着同一个方向搅拌。
- 第8步.
下油锅慢火煎至金黄色。
- 第9步.
在锅里加入酱油和适量糖、盐，中火焖10分钟即可。
小贴士
TIPS1：想鱼滑起胶，关键是剁之前一定要放盐。
TIPS2：想要鱼滑口感更Q弹，要把它反复甩丢到砧板上使鱼滑起胶。
TIPS3：搅拌鱼滑一定要按同一个方向，最好是顺时针方向，要不鱼滑会散开。
