cream brulee 烤布蕾（香草）

cream brulee 烤布蕾（香草）的做法与步骤

1. 1.

   香草荚对半切 取籽 和 牛奶 淡奶油 中小火混合加热至85度 离火 放置一边

2. 2.

   蛋黄加糖 用蛋抽打发至发白体积膨大

3. 3.

   将热的牛奶液 缓缓倒入 打发好的蛋黄中 搅拌均匀后 用细的筛网过两遍 滤掉 大气泡奶沫和杂质 裹上保鲜膜 冷却至常温后 放入冰箱冷藏静置休息一晚（ 这一步是为了 消除小气泡 让蛋奶香草的味道更融合 最后成品的口感更细腻）

4. 第4步.

   有条件的话 将蛋奶液倒入锥形漏斗 分别倒入耐高温的玻璃或者陶瓷容器中 这里分享一个小的trick 尽管动作轻柔 过筛加静置一夜 还是会有一些细小的奶沫状的气泡 用喷枪小火稍稍烧一下 气泡就全部裂开消失啦 。然后 将装有容器的烤盘放入烤箱下层 在烤盘里倒满热水 120度 烘烤约70分钟 。 每台烤箱的实际温度不同 最好的状态是 晃动容器 布蕾表面还会整体晃动 类似 duang～这种感觉？？？ 冷却至常温后 裹上保鲜膜 冰箱冷藏6小时以上

   
5. 5.

   将细砂糖和黄糖混合均匀 撒入布蕾容器内 转动容器 使糖均匀的粘在布蕾表面 将多余的糖除去 喷枪中小火 垂直于容器 慢慢转动 使表面糖均匀受热熔化结成脆脆的糖壳 完成