家乡豆豉炒洋姜
家乡豆豉炒洋姜的做法说明
在院子里种了三棵洋姜，开花的时候把图片传到下厨房让厨友们猜是什么，结果很快就有见多识广的大神猜出来了😄然后我们愉快的讨论洋姜怎么烹饪好吃，我就给厨友们推荐了这道菜，深得大掌柜麻麻真传的家乡豆豉炒洋姜😋这种做法的洋姜，脆，甜，香，下饭，一吃便会上瘾，大家不妨试一试。
家乡豆豉炒洋姜的做法与步骤
- 第1步.
洋姜洗净切片，蒜末备好
- 第2步.
锅烧热，下凉油，放入豆豉蒜末干辣椒煸香，注意别过火。豆豉别放太多，那样会有苦味。
- 第3步.
下入洋姜片，大火煸炒
- 第4步.
烹入适量黄酒和陈醋，炒匀
- 第5步.
放入适量老抽上色，按自己的口味放盐，放入适量清水，炒匀。愿意吃脆生的水少放，愿意吃软一些的水就可以多放一些，随您自己的口味来。
- 第6步.
临出锅前放入蒜末生抽提味
- 第7步.
出锅盛盘，配米饭，绝了！
小贴士
1.洋姜买回来之后别着急吃，放在阴凉的地方晾两天，晾到表皮微微皱起再炒会更甜更脆。
2.黄酒可放可不放，我喜欢黄酒的香味，所以多放了些，您要不喜欢就不放。但大掌柜建议您烹一些黄酒试试，真的有肉味。
3.关于醋，自从我自己开始酿醋之后，我都是放两种醋。醋的总量不变，苹果醋放一半，陈醋放一半。这样炒出来的菜有天然的果香味，特别鲜甜，适用所有的酸辣醋溜菜系。当然没有果醋也不必纠结了。
