抹茶巧克力脆片
抹茶巧克力脆片的做法说明
抹茶味道浓郁的一款慕斯，抹茶控看这里，看这里。
抹茶巧克力脆片的食材和调料
| #A.抹茶海绵蛋糕体 | |
| 全蛋 | 60g（约1个蛋） |
| 砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 10ml |
| 低筋面粉 | 25g |
| 抹茶 | 4g |
| #潘趣酒 | |
| 朗姆酒 | 15ml |
| 水 | 15ml |
| #B.香缇巧克力 | |
| 56%黑巧克力 | 20g |
| 鲜奶油 | 30ml |
| #C.巧克力脆片 | |
| 56%黑巧克力 | 8g |
| 巧克力脆片 | 7g |
| #D.抹茶慕斯 | |
| 牛奶 | 30ml |
| 吉利丁（粉状） | 2g |
| 水 | 10ml |
| 28%白巧克力 | 15g |
| 抹茶 | 5g |
| 砂糖 | 15g |
| 朗姆酒 | 5ml |
| 鲜奶油 | 45ml |
| #E.装饰 | |
| 镜面果胶 | 适量 |
| 金箔 | 适量 |
抹茶巧克力脆片的做法与步骤
- 第1步.
A.抹茶海绵蛋糕体的制作。
- 第2步.
将蛋打散加入砂糖，隔水加热并打发到8字纹路。（加热至水温40度左右关火）
- 第3步.
加入牛奶大致搅拌。混合低筋面粉和抹茶粉并筛入。
- 第4步.
倒入烤盘并抹平。
- 第5步.
烤箱200度烘烤8分钟。
- 第6步.
用模具切出8片并抹潘趣酒。
- 第7步.
B.香缇巧克力的制作
- 第8步.
鲜奶油打发至6分发泡
- 第9步.
隔水融化巧克力，加入三分之一6分发的蛋白搅匀，再加入剩下的搅匀。放入裱花袋备用。
- 第10步.
C.巧克力脆片的制作
- 第11步.
隔水将切碎的巧克力融化。
- 第12步.
加入巧克力脆片。
- 第13步.
混合并搅拌。
- 第14步.
D.抹茶慕斯的制作
- 第15步.
加热牛奶至沸腾，分次加入抹茶和砂糖中并搅匀。
- 第16步.
倒入朗姆酒搅匀。
- 第17步.
吉利丁提前泡好，用电陶炉的余温加热融化后倒入
- 第18步.
过筛倒入白巧克力中并搅匀。
- 第19步.
鲜奶油打至7分发。
- 第20步.
分2次加入并搅拌均匀，放入裱花袋备用。
- 第21步.
蛋糕体放入模具垫底，挤入香缇巧克力，撒入可可脆片，再垫一块蛋糕体，挤入做好的抹茶慕斯。放入冰箱冷藏。
- 第22步.
E.添加装饰。
- 第23步.
切开图。
- 第24步.
。
小贴士
原方 熊谷裕子 通过自己的操作已尽量精简了步骤供大家参考
