零失败的十寸戚风蛋糕
零失败的十寸戚风蛋糕的做法说明
爱生活，爱烘焙！身为烘焙小白的我也在不断地努力进步中^_^这个十寸戚风蛋糕的方子也是我在经过几次的摸索，实践，改良后总结出来的，在这里分享给大家，同时也希望能和更多喜爱烘焙的厨友共同努力 ，共同成长！
零失败的十寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将所有食材称好备用。
- 第2步.
准备两个无油无水的打蛋盆将蛋白，蛋黄分离。
- 第3步.
蛋黄部分加入25克细砂糖，翻拌均匀，加入78克植物油，翻拌均匀，再加入78克牛奶，翻拌均匀。（注意：每加入一种食材之后都要翻拌均匀才可以加入下一食材哦^_^）
- 第4步.
将1.5克盐倒入127克低筋面粉干粉中，翻拌均匀，过筛后加入到蛋黄中，翻拌至没有干粉的状态，这样蛋黄糊就做好了。（注意：一定要用翻拌的手法，不能搅拌，否则会使面粉起筋哦！）将做好的面糊再过一下筛，这样做出来的戚风蛋糕不会有结块会更加的细腻（想发懒的也可以不过筛^_^）
- 第5步.
蛋白部分的细砂糖分三次加入，首先用自动打蛋器的最低档将蛋白打发至鱼眼状态，这时第一次加入细砂糖，加入后打蛋器改用高速打发蛋白。
- 第6步.
蛋白打发至稀稠糊状，加入第二次细砂糖，继续高速打发。
- 第7步.
蛋白打发至轻微纹路时，第三次加入细砂糖，继续高速打发。
- 第8步.
持续高速打发蛋白出现清晰纹路，这时蛋白就打发好喽！
- 第9步.
将蛋黄糊分两次倒入蛋白糊中，翻拌均匀，这样面糊就做好了！（如果喜欢葡萄干、椰蓉口味可以将做好的面糊中放入无水的葡萄干或者椰蓉哦！）
- 第10步.
烤箱预热140度，上下火，10分钟。
- 第11步.
将面糊倒入无油无水的十寸戚风蛋糕模具中，用刮刀抹平，在桌子上轻轻震几下，将面糊中的气泡震出。（注意：最好不要用不粘模具，否则会影响面糊的爬升哦！）
- 第12步.
将模具放入烤箱最底层，150度，上下火，60分钟。
- 第13步.
半小时左右攀爬至满模！
- 第14步.
烤好后趁热取出模具，倒扣等待冷却。
- 第15步.
冷却后脱模！
- 第16步.
完美的侧切图^_^
小贴士
1、蛋白不要打发的太过，太硬，否则烤出的戚风容易开裂的。 2、不论是蛋黄糊还是面糊一定要使用翻拌的手法，不要搅拌，否则面糊会消泡起筋的。 3、鸡蛋大个的可以放7个，中小个的放8个。
4、大家也可以根据自己的喜好在面糊中放一些葡萄干，椰蓉之类的做出不同口味的戚风蛋糕，但是葡萄干一定不要撒在面糊的表面，那样会将葡萄干烤的黑黑糊糊的。
