戚风蛋糕卷（蛋白打发具体版）

戚风蛋糕卷（蛋白打发具体版）的做法说明

从小就一直都很喜欢吃戚风蛋糕卷，每次小学放学最爱买蛋糕店里的戚风蛋糕卷，那时候的蛋糕还不像现在这样软，奶油也是不是纯正的植物性奶油，都是混合色素和动物性奶油。10多年后的今天就想亲自动手做一个来回味童年的味道。
不过因为是第一次做戚风蛋糕卷，所以样子有点不美观，但很美味，希望大家喜欢我的配方。第一次失败的经验都总结在小贴士里，大家可以参考哦，也可以给我留言，我会及时回复。
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戚风蛋糕卷（蛋白打发具体版）的食材和调料

【蛋黄糊制作】
细砂糖	60g
黄油	15g
牛奶	35g
低筋粉	60g
蛋黄	5只
【蛋清打发】
蛋清	5只
细砂糖	60g
白醋/柠檬汁（可不加）	少许几滴
【奶油打发】
细砂糖	16g
法国铁塔淡奶油	250g

戚风蛋糕卷（蛋白打发具体版）的做法与步骤

第1步.
将蛋黄和蛋清分离。
第2步.
倒入35g牛奶搅拌均匀
第3步.
在搅拌好的蛋黄中加入60g细砂糖，搅拌均匀
第4步.
筛入60g低筋粉，将面糊搅拌均匀
第5步.
倒入15g加热融化后的黄油，搅拌好的蛋黄糊是这样的
第6步.
将蛋黄糊放在一旁，开始打发蛋白，第一次不加糖，可加入少量的白醋或柠檬汁，高速打发，加入醋或柠檬汁可使蛋白更容易打发，而且可以减轻蛋腥味。
第7步.
打发至鱼眼泡泡后，加入20g细砂糖，中速打发
第8步.
中速打发至细腻的泡泡时候，再次加入20g细砂糖，低速打发
第9步.
打发至有奶油纹路状，再次加入20g细砂糖依旧低速打发
第10步.
打发至软性发泡，即提起打蛋机，三角会垂落状
第11步.
用刮刀取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，垂直状搅拌均匀，不可打圈搅拌，这样会使蛋白消泡
第12步.
搅拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白碗中，继续垂直搅拌
第13步.
将面糊离烤盘15厘米高度倒入其中，也可用长方形蛋糕模具，要铺上锡纸。双手举高烤盘离桌面15里面左右，同时放手，使其自己落回桌面，使底部空气震出。
第14步.
175度上下火烤20分钟左右，具体根据烤箱实际温度来调节，我的蛋糕上层有点焦了，大家可以讲上层温度调低至160度左右，这样上层不容易过焦。拿出蛋糕后要离桌面30厘米处震落，将底部热气震出，这样蛋糕不容易塌陷。这是蛋糕卷的背面
第15步.
接下来趁蛋糕冷却的时间，开始打发奶油，倒入250g淡奶油，加入16g糖，高速打发
第16步.
打发至这种程度
第17步.
将蛋糕放在硅纸上或干净的砧板上，包锡纸的一面用裱花袋涂好奶油，我是图方便用刮刀，大家可以用裱花袋裱成斜长条状
第18步.
用擀面杖辅助将蛋糕卷卷好，放入冰箱冷藏1小时以上成型，拿出来切开即可食用。我第一次卷不太美观，大家加油哦