普通小餐包

普通小餐包的做法与步骤

1. 1.

   除酵母，黄油，盐的干料混合，按50%的比例加入液体，用筷子将面粉搅拌成絮状，加入酵母揉成面团，水分不足的每次少量加水，每次加水5克，也可用手沾水揉面团，直到用手按下面团提起后会拉住手心不立即掉落，扯下面团后手掌剩下少量面泥，用面团滚几下手掌干净，面团光滑即可。（忘记拍照）

2. 2.

   将揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟以上，同时将黄油冰冻（冬天不用）

3. 第3步.

   取出面团呢，搓揉到出厚膜，将冰冻黄油切小块和盐包入面团，继续搓揉，用掌根处向前推面团再拉回，要更换面团方向进行搓揉

   
4. 4.

   出膜后将面团静止发酵至两倍大，也可用烤箱发酵，但记得在烤箱中放小碗热水。

5. 第5步.

   一发完成后，进行排气，用按压法排气，不要搓揉，按成面块后进行对折，3-4次后就可以塑形，再次发酵（二发），30分钟左右即可

   
6. 第6步.

   刷上蛋液，或者牛奶蜂蜜，入烤箱，下火160，上火110，4分钟，上下火180，顶面上色，不关火拿出再次刷蛋液，放入1分钟结束立即取出

   
7. 第7步.

   放凉装袋