潘多洛

潘多洛的做法说明

进入十二月份，节日气氛日渐浓郁起来
做了这款有其形的节日面包
配方原型来自孟老师的100道面包
用了苹果种液做的酵头来制作，吃起来味道层次更为丰富些

潘多洛黄金面包，是意大利比较典型的圣诞节节日面包
独特的造型和金黄的色泽很是诱人
成品撒上糖粉装饰，外形像是白雪覆盖的圣诞树

三能SN6804八星菊花模潘多洛模2个量

潘多洛的食材和调料

#酵头
苹果种液 100克高筋面粉 100克
#面团
高筋粉 200克细砂糖 65克盐 3克耐高糖酵母 2克蛋黄 55克酸奶 45克无盐黄油 65克柠檬皮屑 1大匙

潘多洛的做法与步骤

第1步.
将酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵
第2步.
发至涨发至有许多泡泡的状态
第3步.
将发酵好的酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
第4步.
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，
第5步.
发酵至两倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷
第6步.
发酵好的面团取出，轻压排出空气。
第7步.
称重等分为2份
第8步.
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
第9步.
将面团压扁，拍出大气泡
第10步.
翻面后如图分别对折
第11步.
再次折叠拍紧
第12步.
将其收口捏紧，滚圆
第13步.
收口朝上放入潘多洛模具
第14步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大，7分满
第15步.
放入预热好的烤箱，下层上面压一个烤盘，并且找重石等重物压住上下管180度烘烤28分钟
第16步.
出炉脱模即可
17.
苹果种液做法戳这里 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NTI0ODA0NQ==&mid=2650793722&idx=1&sn=de0d7f46947ae0b4df7caf36295bc710&chksm=87d197b8b0a61eaef86e24649c2c2dbdd1a22a14903ac7cc3b469f9180b7fda7c77796bf92ec#rd 小伙伴们说看不清图片，那么参考蕾蕾女神天然酵种中葡萄种液的做法也是可以的哦 http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/