百搭的肉丝嫩炒法
百搭的肉丝嫩炒法的做法说明
以前的饭店厨师们做菜都是用蛋清来浆肉丝肉片，鱼片，牛肉……现在都是都改成了嫩肉粉，嫩鱼粉，那些都是什么鬼😱只求口感，不求健康饮食了😓
此方蛋清上浆适合各类鱼，肉片，鱼片和牛肉肉质紧实，切片，切丝后一定要控干水份，用厨纸吸干，然后抓摔蛋清会更久一点，一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。
百搭的肉丝嫩炒法的做法与步骤
- 第1步.
猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好。
- 第2步.
切片
- 第3步.
按照猪肉的纹理，斜纹切丝。
- 第4步.
放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。
- 第5步.
用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。
- 第6步.
加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。
- 第7步.
抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。
- 第8步.
加5克干淀粉
- 第9步.
抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。
- 第10步.
不粘锅加油放入姜片，烧热。
- 第11步.
倒入肉丝，迅速用筷子划开。
- 第12步.
翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅👻
小贴士
如果不喜欢肉丝白色，那么在第一步加盐和料酒时，再加几滴老抽，那么肉丝就上色像牛肉的颜色了。
