（自用）千层配方研究
（自用）千层配方研究的做法说明
自研究千层配方，整理一下需要综合的配方，不带奶油，单总结可丽饼
TheRed-巧克力千层可丽饼
http://www.xiachufang.com/recipe/1096239/
花美人香-巧克力千层
http://www.xiachufang.com/recipe/100486509/
lavender924-巧克力千层（媲美九点半）
http://www.xiachufang.com/recipe/100558407/
胖球闪电猴-焦糖摩卡香蕉千层蛋糕
http://www.xiachufang.com/recipe/101808164/
堂妈小厨-榴莲千层蛋糕
http://www.xiachufang.com/recipe/100563919/
晓廷爱烘焙-榴莲千层---可丽饼蛋糕
http://www.xiachufang.com/recipe/100445744/
Tinrry甜悦-《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼
http://www.xiachufang.com/recipe/100232976/
一律按8吋（21cm）调整
顺序：粉，蛋，奶，油
（自用）千层配方研究的食材和调料
| #---川上文代抹茶--- | |
| 低筋面粉 | 210g |
| 抹茶粉 | 18g |
| 细砂糖 | 67.5g |
| 盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋 | 195g |
| 牛奶 | 600g |
| 黄油 | 30g |
| #---川上文代可可--- | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 可可粉 | 16g |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋 | 180g |
| 牛奶 | 540g |
| 黄油 | 30g |
| #---可可千层（花美人香）--- | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 玉米淀粉 | 60g |
| 可可粉 | 16g |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 2g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 540g |
| 黄油 | 30g |
| #---可可千层（lavender924）--- | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 可可粉 | 40g |
| 糖粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 500ml |
| 黄油 | 25g |
| #--可可千层（胖球闪电猴）--- | |
| 低筋面粉 | 115g |
| 可可粉 | 5g |
| 细砂糖 | 35g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 300g |
| 黄油 | 17g |
| #---堂妈小厨--- | |
| 低筋面粉 | 140g |
| 玉米淀粉 | 80g |
| 糖粉 | 70g |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 牛奶 | 665g |
| 黄油 | 40g |
| #---晓廷版--- | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 细砂糖 | 40g |
| 盐 | 1g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 牛奶 | 280g |
| 淡奶油 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| #---Tinrry版--- | |
| 低筋面粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 细砂糖 | 20g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 250g |
| 黄油 | 10g |
| # | |
| # | |
| #自用调整中 | |
| 低筋面粉 | |
| 玉米淀粉 | |
| 抹茶粉 | |
| 可可粉 | |
| 细砂糖 | |
| 鸡蛋 | |
| 柠檬汁 | |
| 牛奶 | |
| 淡奶油 | |
| 黄油 |
（自用）千层配方研究的做法与步骤
- 1.
*（黄油隔水融化备用） 混合粉类，加入鸡蛋 *（黄油降温至65度以下加入鸡蛋面糊） 加入牛奶后反复过筛至无颗粒 ^（少量面糊加入融化后的黄油混合乳化，乳化后的面糊倒回原面糊搅匀） *和^可互相代替
- 2.
打散鸡蛋，混合粉类和牛奶，将过筛后的牛奶面糊加入鸡蛋液中
小贴士
调整内容
1、粉量、蛋量、奶量、油量的影响
2、玉米淀粉、淡奶油、柠檬汁、盐的有无和用量
3、煎饼的温度
4、室温放凉还是冷藏放凉
5、千层饼皮和班戟饼皮需要配方相同吗？
6、不同口味的饼皮配方是否需要微调
技巧
晓廷提到湿抹布便于下一张饼摊开
我对千层没什么兴趣
我最讨厌摊大饼
如果不是因为你我不会写这些的
是因为你说你喜欢吃千层
你说你在美国一家甜品店吃到的特别好吃
因为你喜欢
我才突然就喜欢了
我想把它做好
就算以后再也没机会见到你
