(自用)千层配方研究

(自用)千层配方研究

(自用)千层配方研究的做法说明

自研究千层配方,整理一下需要综合的配方,不带奶油,单总结可丽饼

TheRed-巧克力千层可丽饼
http://www.xiachufang.com/recipe/1096239/
花美人香-巧克力千层
http://www.xiachufang.com/recipe/100486509/
lavender924-巧克力千层(媲美九点半)
http://www.xiachufang.com/recipe/100558407/
胖球闪电猴-焦糖摩卡香蕉千层蛋糕
http://www.xiachufang.com/recipe/101808164/
堂妈小厨-榴莲千层蛋糕
http://www.xiachufang.com/recipe/100563919/
晓廷爱烘焙-榴莲千层---可丽饼蛋糕
http://www.xiachufang.com/recipe/100445744/
Tinrry甜悦-《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼
http://www.xiachufang.com/recipe/100232976/

一律按8吋(21cm)调整
顺序:粉,蛋,奶,油

(自用)千层配方研究的食材和调料

#---川上文代抹茶---
低筋面粉210g
抹茶粉18g
细砂糖67.5g
一小撮
鸡蛋195g
牛奶600g
黄油30g
#---川上文代可可---
低筋面粉180g
可可粉16g
细砂糖60g
一小撮
鸡蛋180g
牛奶540g
黄油30g
#---可可千层(花美人香)---
低筋面粉120g
玉米淀粉60g
可可粉16g
细砂糖60g
2g
鸡蛋4个
牛奶540g
黄油30g
#---可可千层(lavender924)---
低筋面粉120g
可可粉40g
50g
鸡蛋2个
牛奶500ml
黄油25g
#--可可千层(胖球闪电猴)---
低筋面粉115g
可可粉5g
细砂糖35g
鸡蛋2个
牛奶300g
黄油17g
#---堂妈小厨---
低筋面粉140g
玉米淀粉80g
70g
鸡蛋8个
牛奶665g
黄油40g
#---晓廷版---
低筋面粉120g
细砂糖40g
1g
鸡蛋3个
柠檬汁几滴
牛奶280g
淡奶油20g
黄油20g
#---Tinrry版---
低筋面粉50g
玉米淀粉30g
细砂糖20g
鸡蛋3个
牛奶250g
黄油10g
#
#
#自用调整中
低筋面粉
玉米淀粉
抹茶粉
可可粉
细砂糖
鸡蛋
柠檬汁
牛奶
淡奶油
黄油

(自用)千层配方研究的做法与步骤

  1. 1.

    *(黄油隔水融化备用) 混合粉类,加入鸡蛋 *(黄油降温至65度以下加入鸡蛋面糊) 加入牛奶后反复过筛至无颗粒 ^(少量面糊加入融化后的黄油混合乳化,乳化后的面糊倒回原面糊搅匀) *和^可互相代替

  2. 2.

    打散鸡蛋,混合粉类和牛奶,将过筛后的牛奶面糊加入鸡蛋液中

小贴士

调整内容
1、粉量、蛋量、奶量、油量的影响
2、玉米淀粉、淡奶油、柠檬汁、盐的有无和用量
3、煎饼的温度
4、室温放凉还是冷藏放凉
5、千层饼皮和班戟饼皮需要配方相同吗?
6、不同口味的饼皮配方是否需要微调

技巧
晓廷提到湿抹布便于下一张饼摊开









我对千层没什么兴趣
我最讨厌摊大饼
如果不是因为你我不会写这些的
是因为你说你喜欢吃千层
你说你在美国一家甜品店吃到的特别好吃
因为你喜欢
我才突然就喜欢了
我想把它做好
就算以后再也没机会见到你

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