【重庆牛油火锅】

【重庆牛油火锅】的做法说明

在家吃火锅，是我从童年起，关于冬天最好的回忆。

按自己喜好精心的调制一碗料，多一分少一分都不行。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不过如此。

虽然在外面吃火锅很方便，但在家做过的火锅，每一顿，每一张面容，我都记得。越是到了念旧的冬天，最近我做的几期火锅都是家庭版，包括今天的【重庆牛油火锅】。

我一重庆的同事，连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃，鸭肠烫多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重庆火锅，全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力，这次也拍进了视频里。

滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖，至全身，酐畅淋漓。

在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这沸腾的生命。

——《日食记 · 重庆牛油火锅》

【重庆牛油火锅】的食材和调料

牛骨	适量
小葱	适量
姜	适量
大蒜	适量
灯笼椒	适量
二荆条	适量
七星椒	适量
草果	适量
桂皮	适量
香叶	适量
豆蔻	适量
八角	适量
山柰	适量
陈皮	适量
丁香	适量
菜籽油	适量
牛油	适量
郫县豆瓣酱	适量
白酒	适量
豆豉	适量
青红花椒	适量
酒酿	适量
冰糖	适量
盐	适量
火锅食材	适量

【重庆牛油火锅】的做法与步骤

1.
牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。
第2步.
灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。
第3步.
草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
第4步.
冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
5.
加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！
第6步.
熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。