山核桃巧克力蛋糕
山核桃巧克力蛋糕的做法说明
原方：熊谷裕子，将原方杏仁片改为山核桃碎，使口感更为香醇。
虽方子较长，但步骤我已经尽量详细地做描述，操作手法也简单便于上手，用心做，就一定会让吃的人感受到心意。
山核桃巧克力蛋糕的食材和调料
| #A.蛋糕体 | |
| 砂糖 | 40g |
| 蛋白 | 2个 |
| 黄油 | 35g |
| 砂糖 | 10g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 70%黑巧克力 | 35g |
| 低筋面粉 | 40g |
| #潘趣酒 | |
| 力娇干橙 | 20ml |
| 水 | 20ml |
| #B.焦糖山核桃 | |
| 砂糖 | 25g |
| 水 | 10ml |
| 山核桃 | 30g |
| #C.甘纳许（夹心用） | |
| 70%黑巧克力（切碎） | 75g |
| 鲜奶油 | 115ml |
| 力娇干橙 | 10ml |
| #D.甘纳许（涂层用） | |
| 70%黑巧克力（切碎） | 30g |
| 33%牛奶巧克力（切碎） | 40g |
| 鲜奶油 | 70ml |
| 杏仁糖膏 | 15g |
山核桃巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
A.蛋糕体的制作
- 第2步.
隔水加热将巧克力融化。
- 第3步.
黄油提前软化，加入砂糖用蛋抽搅拌均匀。
- 第4步.
倒入蛋黄继续搅拌。
- 第5步.
倒入融化的巧克力继续搅拌。
- 第6步.
蛋白砂糖打至硬性发泡。
- 第7步.
先向巧克力面糊中加入三分之一的蛋白霜搅拌。
- 第8步.
筛入低筋面粉翻拌均匀，然后将巧克力面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
- 第9步.
拌匀倒入模具，烤箱180°C，烘烤30”。
- 第10步.
烤好放凉，取出切薄片，刷潘趣酒。
- 第11步.
B.焦糖山核桃的制作。
- 第12步.
砂糖加水煮沸。
- 第13步.
沸腾至褐色，倒入山核桃拌匀。（切记不要把焦糖熬过，否则太苦）
- 第14步.
倒在硅胶垫上冷却。
- 第15步.
C.夹心用甘纳许的制作。
- 第16步.
鲜奶油煮至沸腾倒入已切碎的巧克力中，慢慢搅拌均匀。
- 第17步.
倒入力娇干橙搅匀，置于冰箱冷却增加稠度。
- 第18步.
D.涂层用甘纳许的制作
- 第19步.
切碎两种巧克力备用。
- 第20步.
加热鲜奶油至沸腾倒入巧克力中，搅拌均匀，加入杏仁糖膏。
- 第21步.
甘纳许此时已经没有热度，杏仁糖膏如果无法化掉，可以隔水加热。
- 第22步.
将抹过潘趣酒的蛋糕底夹层中涂抹夹心用甘纳许。
- 第23步.
用剩余夹心用甘纳许涂抹于外层的整个表面，撒上焦糖山核桃。
- 第24步.
将山核桃固定在表面上。
- 第25步.
将涂层用甘纳许淋上去。
- 第26步.
用抹刀均匀地抹平。
- 第27步.
放入冰箱冷却静置。
- 第28步.
成品。
- 第29步.
成品。
- 第30步.
成品。
- 第31步.
成品。
